株式會社帝國資料銀行針對全國「拉麵店」市場進行了調查與分析。 [調查對象] 全國的連鎖店,以及在地拉麵店等經營「拉麵事業」的企業。包含以拉麵為主的中國菜館。提供拉麵以外的沾麵等類似餐點的拉麵店亦在調查對象內。僅經營加盟店(FC店)的企業則排除在外。 [註] 關於業績等數據,是基於帝國資料銀行截至2026年5月所擁有的企業概要檔案(COSMOS2,收錄約151萬家公司)、企業信用調查報告書(CCR,收錄約200萬家公司)及外部資訊等進行彙總。 此外,拉麵店的業績及店鋪數量數據包含部分推估值與預測值。 摘要 「拉麵店市場」呈現一片榮景。包含全國的連鎖店、在地拉麵店,以及以拉麵為主的中國菜館在內的「拉麵店市場」(以業者銷售額為基準,截至5月)預計在2025年度達到創歷史新高的8855億日圓。最快可能在2027年度內,首次突破兆元大關。 拉麵店市場預計2025年度達8855億日圓 「兆元市場」近在眼前 「拉麵店市場」呈現一片榮景。包含全國的連鎖店、在地拉麵店,以及以拉麵為主的中國菜館在內的「拉麵店市場」(以業者銷售額為基準,截至5月)預計在2025年度達到8855億日圓。與十年前(2015年度)的5418億日圓相比增加了63.4%,創下自2010年度有統計數據以來的新高。若以此速度發展,最快可能在2027年度內首次突破兆元大關。 在獲利方面(純損益合計),2025年度為171億日圓(已確定部分),與前一年度的356億日圓相比減少了近一半。儘管市場規模創下歷史新高,但由於各種成本上漲,獲利持續大幅減少的狀況仍在持續。 從拉麵店事業銷售額前50大主要連鎖店的店鋪數量來看,截至2025年度末為6305家。自2010年有數據以來,首次超過6千家是在2024年度(6122家),本次比去年增加了183家、3.0%,創下歷史新高。各拉麵店持續積極展店,在觀光景點、車站前及鬧區的展店活動日益活躍。另一方面,郊區路邊店的競爭日益激烈,加上租金、人事、水電等營運成本上漲,使得展店投資回收困難,部分企業在展店決策上顯得更加謹慎,店鋪增加的速度較前一年度趨緩。 從追求美味轉向成本管理 觀察2025年度各拉麵店的業績動向,與前一年度相比「營收增加」的拉麵店佔38.8%。這已連續兩年低於2023年度的巔峰(56.3%),並時隔四年落在三成區間。另一方面,「與前年度持平」(47.2%)創下過去20年來的最高紀錄,而「營收減少」(14.0%)則連續兩年上升。營收成長的拉麵店,受惠於日本拉麵的國際知名度持續提升,以及以韓國、台灣、香港等亞洲地區觀光客為主的客源穩定,在觀光客的帶動下營收有所成長。然而,在物價上漲導致外食意願降低及健康意識抬頭的背景下,因原物料價格上漲而調漲菜單價格的結果,導致部分店家在維持在地常客的客源上陷入苦戰,許多拉麵店的營收水準與前一年度持平。 從損益來看,「獲利增加」的拉麵店佔38.5%,為最多數,但比例較前一年度下降。持續獲利的企業透過策略性調漲價格,例如推出限定菜單、增加配料選項,以及將「免費飯」改為收費等方式,並關閉不賺錢的店鋪來確保獲利。另一方面,「獲利減少」的拉麵店佔34.8%,較前一年度大幅上升。「虧損」比例則連續兩年下降。 拉麵店經營自2022年度起,除了食材採購價格全面上漲外,熬湯所需的水電費、人事費用等各項成本的增加也十分顯著。除了過去相對便宜的豬肉和豬背油等食材外,麵條、海苔、筍乾等,從湯頭到配料的各種原物料價格大幅上漲,導致拉麵的製造成本持續居高不下。 在此情況下,拉麵店的經營已從單純的「口味競爭」轉變為銷售通路多元化、成本管理及節省人力。多家分店的在地連鎖店等,除了販賣機外,也導入平板電腦、LINE等通訊軟體點餐系統,並透過中央廚房集中備料作業,以盡量減少店內人力,同時追求品質穩定與獲利。對於單獨進行大規模投資有困難的拉麵店,則傾向加入大型餐飲集團或在地有實力的連鎖體系,將食材採購等成本管理及行銷工作委託給對方,而自身則專注於口味的研發,形成一種角色分工。 拉麵店倒閉數量2025年度連續兩年減少 2025年度「拉麵店」的倒閉案件(負債1000萬日圓以上,法定清算)共發生55件,雖然連續兩年低於2023年度的歷史新高(75件),但與疫情前相比仍處於較高水準。若包含個人店家歇業等情況,實際退出市場的拉麵店數量可能更多,但拉麵店已進入從倒閉急增的「淘汰風暴」轉型的階段。 從倒閉的拉麵店企業規模來看,約8成是資本額未滿1000萬日圓的小型店家,包含個人店家。許多店家因無法將原物料及人事成本的上漲轉嫁到價格上,而陷入經營困境。 拉麵價格走向「三極化」 「千圓價位」面臨考驗 目前,以獲取新品牌為目標的大型拉麵店、餐飲連鎖企業及投資基金等,正透過收購、合併面臨後繼者不足及成本高漲問題的中小型拉麵店,並導入數位轉型(DX)等經營Know