傳奇壽司師傅小野二郎親述,關於人生與壽司師傅的矜持 曾以史上最高齡米其林三星餐廳主廚身分,創下金氏世界紀錄的壽司師傅「數寄屋橋次郎」前店主小野二郎先生,現年百歲。他被譽為「壽司之神」,創造了今日我們所熟知的許多江戶前壽司的風格。 小野二郎先生,回顧其人生歷程,親述他是如何練就一身絕技,走過怎樣的人生道路,並闡述身為職人的矜持,以及對下一代職人的訊息。這部集其一生精華的傳記,現已集結成冊。 攝影/泉健太 「數寄屋橋次郎」是什麼? 創立於昭和40(1965)年,位於東京銀座的壽司店「數寄屋橋次郎」,以其眾多名人、權貴顧客而聞名。轉捩點出現在平成19(2007)年,《米其林指南東京2008》將其選為日本首批三星餐廳之一。接著,平成23(2011)年,紀錄片電影《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi)在美國上映,並於全球70多個國家播映後,海外顧客蜂擁而至,「數寄屋橋次郎」不僅成為日本的壽司名店,更躍升為全球饕客嚮往的超人氣名店。 將該店打造成世界級名店的,正是前店主小野二郎先生。小野先生不僅是獲金氏世界紀錄認證的史上最高齡米其林三星餐廳主廚,同時也是創造了今日我們所知許多江戶前壽司風格的革命者。 攝影/泉健太攝影/泉健太 從白身魚或烏賊開始的壽司流程、帶有香氣的章魚與蒸鮑魚、煙燻鰹魚、如同伊達卷般鬆軟的玉子燒等等......。如今在許多壽司店都能見到的這些江戶前壽司風格,究竟是如何誕生的?本書中,小野先生將親自詳細講述其誕生秘辛。 攝影/泉健太 痛快淋漓的小野二郎人生譚 攝影/作者提供 小野二郎先生的料理人之路,始於7歲時,在現今靜岡縣濱松市山區的料理旅館開始學徒生涯。他26歲才正式踏入壽司師傅的行列,並非早年。之後,於40歲開設「數寄屋橋次郎」,並以擁有各界名士顧客的壽司名店店主而聞名。在此期間,他實際工作長達93年! 從學徒時期的辛勞,到服役期間的豪邁軼事等等,小野先生總能憑藉過人的機智克服困難,並透過製作美味料理來取悅周遭的人。他的人生故事,總是充滿幽默感,並以其獨特、爽快的語調娓娓道來,令人讀來暢快淋漓。 此外,本書中揭露的小野先生百年人生故事,更讓人得以一窺這位絕代壽司師傅誕生的秘密,引人入勝,樂趣無窮。 攝影/泉健太 本書特色 ◯ 以「數寄屋橋次郎」前店主小野二郎先生的口述形式構成。 ◯ 第一部,小野二郎先生將講述他所開創的江戶前壽司革命。例如,使用溫熱壽司飯(醋飯)的理由、為何會發展出從白身魚開始的壽司流程、鬆軟玉子燒與煙燻鰹魚的誕生經過、將東京章魚變成明石章魚風味的驚人技巧等。 ◯ 第二部,是小野二郎先生的一代傳記。講述7歲開始工作的少年,如何日復一日思考、如何習得料理技藝。第二次世界大戰期間的軍旅生活中的痛快軼事,以及如何在壽司名店「與志乃」中脫穎而出......。從他的一代傳記中,得以一窺這位絕代天才壽司師傅誕生的秘密,樂趣無窮。 ◯ 第三部,小野二郎先生早已察覺地球環境的劇變,他針對地球暖化時代的壽司未來,以及對未來壽司師傅們的期許,寫下了這段話。 ◯ 書封與跨頁插圖,為攝影師立木義浩先生拍攝的小野二郎先生百歲肖像。 章節結構 彩色跨頁插圖4頁 小野二郎百歲肖像 第一部 匠 江戶前壽司的革命 第二部 人生 作為壽司師傅走過的路 第三部 未來 江戶前壽司與職人的未來 數寄屋橋次郎 百歲「壽司物語」 作者:小野二郎 定價 2,750日圓(含稅) 四六判精裝本 262頁 ISBN978-4-09-389846-1 小學館 2026年6月24日發售 https://www.shogakukan.co.jp/books/09389846 作者簡介 小野 二郎【おの・じろう】...... 大正14(1925)年,出生於靜岡縣。昭和26(1951)年,於東京京橋名店「與志乃」開始其壽司師傅生涯,昭和40(1965)年開設「數寄屋橋次郎」。平成23(2011)年,因美國上映的電影《壽司之神》而獲得世界級聲譽。平成26(2014)年,時任日本首相安倍晉三與美國總統歐巴馬在該店用餐,引起廣泛關注。同年,獲頒黃綬褒章。平成31(2019)年,以最高齡米其林三星餐廳主廚身分,獲金氏世界紀錄認證。令和7(2025)年10月27日,迎來百歲壽辰。 攝影/泉健太