株式會社7-ELEVEN JAPAN(總公司:東京都千代田區,代表取締役社長:阿久津 知洋)與九州產業大學(所在地:福岡縣福岡市東區,理事長:岩﨑 和人,學長:北島 己佐吉)於7月2日(四)簽訂了關於確保食品安全與減少食品浪費的「全面性合作協定」。今後將以(1)研究推廣、(2)研究相互合作、(3)學生教育、(4)社會連携這四大主軸展開活動。 本項合作的核心是將九州產業大學所擁有的質譜儀「MALDI-TOF MS(基質輔助雷射脫附游離飛行時間質譜儀)」應用於食品安全學教授中山素一(生命科學部教授,食品安全學)的「微生物鑑定技術」,以辨識影響食品的菌種。此技術能將過去一次僅能鑑定一筆樣本、需時數週的作業縮短至數小時,其特點是能快速且低成本地進行分析。中山教授透過設立產學合作的「MALDI-TOF MS微生物鑑定聯盟」推進研究,並榮獲內閣府「第7屆開放式創新大賞」農林水產大臣獎。 7-ELEVEN將在此技術的研究領域進行合作,透過提高食品製造工廠衛生課題解決的精確度與速度,在維持現做美味的同時,推動商品鮮度保持的「長效保鮮」。 「全面性合作協定」的四大主軸 (1)研究推廣 ・7-ELEVEN JAPAN將針對中山教授的研究領域,提供公關支援並向業界進行宣傳。 ・過去也曾於2026年5月在Seven & i Holdings的「股東通訊」中刊載專題報導,發行約29萬份;並在PR TIMES STORY上刊載合作介紹文章,作為對外的宣傳。今後也將持續研議運用各種媒體。 PR TIMES STORY 網址:https://prtimes.jp/story/detail/rwp98XuZo7b (2)研究合作 ・中山教授利用MALDI-TOF MS進行菌的基因解析,並將其特徵資料庫化。目前已建構出一個能在食品檢測中,快速且低成本地掌握工廠內何處存在何種菌的機制。 ・今後,7-ELEVEN JAPAN將在「提高菌種鑑定(辨識)精確度」、「快速辨識微生物污染源」、「提升衛生管理等級」、「延長穩定性確保的鮮度」等方面,進行研究的相互合作。 (3)學生教育 ・將透過7-ELEVEN JAPAN主辦的以「食品安全與安心」為主題的講座、演習、現場參訪等活動,為大學教育做出貢獻。 (4)社會連携 ・將以「思考食品的未來」為主題,共同舉辦針對地區社會的成果發表會等活動。 ・2026年1月,曾與中山教授及7-ELEVEN JAPAN的員工共同舉辦活動,並在九州產業大學舉行。會中報告了利用新技術解決社會課題的實踐案例。 「豬排丼」保存期限延長一日的實踐案例 在簽訂全面性合作協定之前,7-ELEVEN JAPAN於2025年與中山教授一同成功將自家產品「冷藏便當 醬汁入味腰內豬排丼」的保存期限延長了一天。在負責製造的株式會社Warabeo Nichiyo Foods的協助下,於工廠內實施了約5,000件的棉花棒拭擦調查。徹底調查出食品影響菌的位置後,精準地鎖定了菌種的所在。以此結果為基礎,加強管理並整備環境,進而達成了延長鮮度的目標。利用MALDI-TOF MS的檢測方法發揮了有效的功能。其主要優勢可歸納為以下三點: (1)速度:從數週縮短至「數小時」 將每份檢體需數週的檢測時間,大幅縮短至僅需數小時。 (2)成本:從5至8萬日圓降至「2至3千日圓」 將每份檢體的檢測費用,從原來的約1/20,降低至2至3千日圓。 (3)精確度:「明確化」菌的發生途徑 找出過去難以追蹤的菌的發生與傳播途徑,進而採取確實的對策。 負責人評論 九州產業大學 生命科學部 中山 素一教授 本校的「建學理念」是「產學一如」,即產業界與大學合而為一,回應社會需求。我們一直以來致力於MALDI-TOF MS的技術,如今能在7-ELEVEN這個將食物送到日本各地顧客手中的現場進行社會實踐,並實際連結到商品的長效保鮮與減少食品浪費,這對實現建學理念而言是一項重大的成果。今後我們將進一步推動合作,並包含學生的教育與地區連携,很高興能與大家共同開創食品的未來。 7-ELEVEN JAPAN QC部 總括經理 齋藤 俊二 美味與安全安心,對我們而言始終是密不可分的。為了排除過度加熱,並實現如同家庭料理般的長效保鮮,中山教授的最尖端分析技術是不可或缺的。藉由這次的協定,我們將透過傳授食品安全安心知識給下一代,並與合作夥伴企業及地區民眾一同,為創造更永續的社會做出貢獻。 九州產業大學 建學理念:「產學一如」...以產業界與大學合而為一,致力於培養回應社會需求的人才與教育。 所在地:福岡市東區松香台2-3-1 創立:1960年 類型:私立綜合大學 學部:文、理、藝共10個學部 理事長:岩﨑 和人 學長:北島 己佐吉 官方網站:https://www.kyusan-u.ac.jp/ ※以上資訊為現況。最新資訊請