為復興能登飲食文化，「穴水餃子日本第一計畫」正式啟動　當地美食採用傳統調味料「魚醬」，本公司協助建立量產體制

常見問題

Q: Oisix ra daichi株式會社協助石川縣穴水町開發的『穴水餃子』將以何種形式在Oisix平台販售？

A: Oisix ra daichi株式會社協助石川縣穴水町開發的『穴水餃子』，未來將以『EAT and SEND for 能登半島』捐款連結商品形式，於2024年第二季起在Oisix ra daichi官方網站限定販售，每筆銷售金額中50日圓將作為支援金，用於振興能登半島飲食文化。

Q: 『穴水餃子』最具特色的調味料為何？其風味特點為何？

A: 『穴水餃子』最具特色的調味料為能登地區傳統發酵調味料『魚醬』，此魚醬以當地捕獲的鯖魚與沙丁魚經1年以上發酵製成，能大幅提升餡料的鮮味層次，即使不沾醬食用，亦能品嚐到濃郁且深邃的旨味，為穴水町7家參與店家共同使用的關鍵風味基底。

Q: 在『穴水美食節』發展過程中，參與的加盟店數量從巔峰時期到令和6年地震後有何變化？

A: 『穴水美食節』的加盟店數量從巔峰時期的25家，因高齡化與自然環境變遷導致食材產量下降，於令和5年減少至11家，再受令和6年1月1日能登半島地震嚴重衝擊，觀光人潮銳減，店家營運困難，進一步縮減至僅剩6家持續營業。

Q: 『穴水餃子日本第一計畫』為何選擇餃子作為穴水町的代表美食？其主要原因為何？

A: 『穴水餃子日本第一計畫』選擇餃子是因餃子具高度包容性，可搭配四季時令食材如切乾蘿蔔、海鮮與山菜，且烹調方式多元，能呈現日式煎餃或義式風味，又非主食定位，適合石川縣穴水町內所有類型餐飲店家導入，便於建立統一品牌與分散生產的在地供應鏈。

Q: 『穴水餃子日本第一計畫』的長期目標為何？預計擴展至多少家加盟店？

A: 『穴水餃子日本第一計畫』的長期目標為打造全年皆可享用的穴水町代表性美食，預計在3年內將加盟店從現有的7家擴展至300家，並透過Oisix ra daichi株式會社協助建立標準化量產體制，使『穴水餃子』成為能登飲食文化復興的旗艦商品。