位於大分縣由布市湯布院町的法式餐廳「Mélanger(メランジェ)」,即日起至約2026年7月中旬, 推出以九重町首藤正人先生提供的稀有「夏鹿」為主餐的套餐。 Mélanger 於2025年10月開業,是一家僅使用大分縣產食材, 並以「透過飲食連結生產者與顧客的餐飲目的地」為目標的法式餐廳。 開業至今約半年,迎來首個夏季。春季品嚐山菜,夏季享用香魚與夏鹿,秋季品嚐野豬與菇類,冬季品嚐鴨與雉雞——。 餐廳將大分縣四季變換的食材,連同生產者的心意一同昇華為一道道佳餚, 並透過料理來表現當地獨特的風土與季節。 初夏限定的稀有食材「夏鹿」 一般人對鹿肉的印象多在秋冬季節,但其實初夏的公鹿,是這個時期才有的獨特美味。 在春天鹿角脫落、重新生長期間的初夏公鹿,在繁殖期前這個時節的脂肪最為豐厚。濕潤柔嫩的肉質與清澈的風味,是許多料理人引頸期盼這個季節的原因之一。 Mélanger 所使用的鹿肉,來自鄰近城鎮九重、樂樂野味處理設施的首藤正人先生所提供的優質野味。 首藤先生深刻理解動物的習性,並以真摯的態度對待每一頭動物進行狩獵,再以迅速細緻的處理方式,最大限度地引出鹿肉原有的鮮甜美味。 「希望能提升野味的價值」—— 這是首藤先生與主廚抱持著相同的理念,才能實現的、僅在這個季節才能品嚐到的美味。 店名「Mélanger」蘊含的寓意 「Mélanger」在法語中意為「混合、融合」。 事物、人、地點、以及食材—— 各自擁有的魅力,在這個地方相遇、融合,便能誕生出新的價值。 我們希望能成為連結生產者、料理人、顧客,以及湯布院這片土地的場所。 這樣的想法,都蘊藏在這店名之中。 眺望由布岳,僅設6席的吧台空間 對主廚立川卓而言,湯布院是他度過童年時光的原風景之地。 「若要在湯布院開店,一定要選能看見由布岳的地方。」 這個想法從未動搖,為了尋找符合這個條件的現址,他花了近兩年的時間。 店內裝飾的土牆、器皿、椅子等,皆出自大分縣內活躍的工匠之手。 透過主廚傳達想法,並將細節交由工匠們各自的感性發揮,營造出與由布岳景色相協調, 既精緻又充滿溫暖的空間。 僅有6席的吧台,更能創造出與料理人之間的對話與現場感,這也是Mélanger的獨特魅力。 僅用大分縣產食材繪製的料理 Mélanger 提供的法式套餐,完全由大分縣產食材構成。 主廚親自走訪縣內各地,與生產者深入交流,只採購當天狀態最佳的食材。 ・野味: 使用鄰鎮九重「樂樂野味處理設施」首藤正人先生提供的優質野味。 ・鮮魚: 親自前往日出町的漁港市場,以精準的眼光挑選當季鮮魚,並親手處理,以求最佳狀態。 ・蔬菜・山菜: 部分由主廚親自採集湯布院山野間的野生食材,也使用在地農家栽種的蘆筍,以及利用溫泉地熱栽培的有機草莓等。 ・自製麵包: 使用由布環境農園的無農藥小麥製作的麵包,已獲得許多顧客的高度好評。 如此匯集而來的食材,在尊重各自獨特風味的同時,透過法式料理的技法昇華為一道道佳餚。 品嚐料理,即是觸碰生產者、土地與當季的風情。 Mélanger 期望透過料理,傳遞大分縣的風土原貌。 襯托料理的佐餐酒套餐今夏起預計開始提供 今夏起,預計將為4位以上顧客提供搭配料理的佐餐酒套餐。 從大分縣佐賀關酒商「タマルヤ」精選的 Makichore 葡萄酒,到融入大分在地特色的葡萄酒, 我們將提供更深層次的用餐體驗,讓您細細品味每一道菜餚的餘韻。 對於不飲酒的顧客,我們也準備了來自大分縣耶馬溪「螢茶園」的無農藥茶等, 能與料理完美搭配的無酒精飲品。 亦提供別墅・度假屋的到府主廚服務 作為夏季避暑勝地而聞名的湯布院,擁有眾多別墅與度假屋。 Mélanger 除了在店內用餐外,也接受到府主廚的諮詢服務,無論是您家中,或是別墅、度假屋皆可。 無論是與家人朋友的聚會、紀念日、私人晚宴等, 我們將以品嚐大分在地旬味套餐料理的方式,款待您在湯布院度過的特別時光。 ■主廚・立川卓 個人簡介 出身於湯布院町。曾任職於竹田市「Osteria e Bar Ricado」,後赴法國。在法國夏布利地區 「Au Fil du Zinc」磨練廚藝。 回國後,曾參與湯布院「Café La Rioche」的菜單開發,以及別府市「Ogura Touma」的創立與整體營運,在料理之外,也在店鋪打造與服務方面累積了廣泛的經驗。 2025年10月,於家鄉湯布院開設了集其大成的法式餐廳「Mélanger」。 懷抱著「希望能創造一個透過飲食,連結生產者與顧客的餐飲目的地」的信念, 他持續透過料理來表現大分的四季風情,傳遞生產者的心意與土地的魅力。 【店家資訊】 店名: Mélanger(メランジェ) 地址: 大分縣由布市湯布院町川北242-1 電話:070-8492-7814 營業時間:午餐12:00開始(完全預約制)/晚餐18:00或18:30開始(完全預約制) 價