背景 在餐飲業經營中,飲品是提升客單價與獲利率的關鍵要素。然而,許多餐飲創業者及店鋪經營者常表示「不知道從何開始著手」、「無法設計出符合自家店鋪概念的菜單」。 為滿足此類「不只依賴感覺與經驗的菜單開發」的需求,並協助店家建構兼顧店鋪概念與獲利性的飲品菜單,我們特別新增了本項內容。 由深諳餐飲現場的飲品創作者監修 須澤知佳女士於2004年在神戶北野飯店集團學習服務基礎,後因被調派至咖啡廳而踏上咖啡師之路。 之後,她曾在DOUTOR集團擔任首席咖啡師,並在株式會社BARNEVIL擔任新店開幕團隊的首席咖啡師。此外,她更長達10年以上在CAFE專業學校擔任咖啡師講師,培育了無數人才。 目前,她經營「株式會社Startup Food Creation」,提供從餐飲店開業準備到開業後營運改善的一站式支援。她深入現場,與員工一同進行顧客應對等在職訓練(OJT),並指導現場視角所需的營運架構建置與顧客培養。 此外,她也經營針對開業意向者及餐飲從業人員,提供咖啡沖煮技術、拉花藝術、咖啡師技能等實踐性學習的訓練實驗室,並參與了眾多咖啡師的培育工作。 內容概要 本影片以現場經驗為基礎,淺顯易懂地解說了在餐飲店開發高重複性飲品菜單的基本流程。 主要內容 ・飲品菜單開發的基本概念 ・符合店鋪概念的商品設計 ・考量成本與利潤的菜單構成 ・製作熱銷飲品的要點 ・易於現場執行的營運設計 ・開業時應掌握的飲品策略 實現「透過飲食塑造人才」的教育理念 須澤女士秉持「透過飲食塑造人才」、「認真教授快樂的事」的理念,持續培育活躍於餐飲業界的人才。 本次的影片內容,並非僅是單純的食譜介紹,而是能讓學習者理解「為何要製作該商品」、「如何能讓顧客滿意並為店鋪帶來利潤」等本質。 未來展望 「これマネ教育DX」與「これマネ学校教育DX」將持續與餐飲業界各領域的專家合作,不斷擴充能學習開業、店鋪營運、教育、商品開發、管理等實踐性知識的影片內容。 我們將透過系統化現場累積的經驗,為全國的餐飲店經營者、店長、員工、開業意向者及學生提供隨時可學習、可實踐的教育環境,藉此支援餐飲業界的人才培育與店鋪建構。 關於「これマネ教育DX」 「これマネ教育DX」是專注於餐飲及店鋪商業的影音教育平台,透過活用超過1,000部與實務直接相關的課程,支援從現場人員到幹部的全面人才培育。 本平台不僅止於單純的影片觀看,更透過針對企業的教育設計與營運支援,實現「理解、做到、持續」的教育機制。 關於「これマネ学校教育DX」 「これマネ学校教育DX」是將傳統的烹飪、製菓等技術教育,結合餐飲經營、管理、衛生管理、社群媒體推廣、開業支援等,現今實務現場即時所需的實踐性知識系統化的影音平台。透過提供在學期間乃至畢業後,都能在現場持續學習的教育環境,實現連結學校與產業界的新人才培育模式。