【虹夕諾雅輕井澤】推出「山之懷石」初夏限定菜單，運用當季嘉魚、鮑魚、山菜，映照輕井澤新綠景致

常見問題

Q: 虹夕諾雅輕井澤的主餐廳『日本料理 嘉助』在2026年5月1日至6月30日期間推出了什麼限定菜單？

A: 虹夕諾雅輕井澤的主餐廳『日本料理 嘉助』於2026年5月1日至6月30日推出『山之懷石』初夏限定菜單，選用信州當季山珍如嘉魚、鮑魚、白芋莖與多種山菜，呈現輕井澤新綠時節的自然風味。

Q: 『山之懷石』限定菜單中的『先附 綠葵』使用了哪些主要食材，並如何呈現其風味特色？

A: 『先附 綠葵』使用初夏盛產的鮑魚、白芋莖與秋葵，鮑魚以日本酒和昆布酒蒸製，散發磯香與柔潤口感，搭配白芋莖的清脆質地；另以金時草染色的紫色寒天與磨碎的翡翠色秋葵，營造雨中紫陽花的意境，凸顯清爽香氣與食材原味。

Q: 『日本料理 嘉助』在設計『山之懷石』菜單時秉持什麼料理理念？

A: 『日本料理 嘉助』秉持最大限度發揮信州當地食材潛力的理念，運用能引出食材鮮味的烹調方式，重視山菜、高原蔬菜、菇類、野味與河魚等食材與調味料之間的巧妙組合，呈現輕井澤季節變遷的和諧之美。

Q: 『山之懷石』菜單中的替換菜『立夏』旨在表現什麼樣的季節景致？

A: 替換菜『立夏』旨在表現初夏時節輕井澤山林與河川的生機景致，透過當令山珍與海味的搭配，傳達山野間蓬勃生命力，並以視覺、味覺與香氣三者交融，呈現一場沉浸式的季節饗宴。

Q: 『虹夕諾雅輕井澤』位於台灣以外的哪個縣，且為該品牌發源地，其『山之懷石』菜單強調哪些在地特色食材？

A: 『虹夕諾雅輕井澤』位於日本長野縣，為此品牌發源地，其『山之懷石』菜單強調使用信州在地特色食材，包括嘉魚、鮑魚、白芋莖、山菜、高原蔬菜、菇類與野味，展現當地豐饒風土的飲食文化。