紅豆麵包的創始者株式會社銀座木村屋(總公司:東京都中央區/代表取締役社長 木村光伯)將推出木村屋首款精釀啤酒「櫻花紅豆麵包啤酒」(價格1,100日圓/酒精濃度4.0%/啤酒風格:White)。 此款啤酒將紅豆麵包製造過程中產生的麵包邊角生地進行升級再造,並以創業以來發酵紅豆麵包的酒種(發酵種)為靈感,追求與酒類的絕佳搭配。 釀造由三浦半島啤酒株式會社(總公司:神奈川縣橫須賀市/代表 廣瀨靜佳)負責,一口就能品嚐到麵包的香氣,以及紅豆麵包象徵的醃漬櫻花般的日式香氣,口感清爽,適合搭配餐點。 為配合2026年8月1日(六)的上市,將於2026年7月31日(五)17:00~18:30,在銀座本店4樓的餐廳(Arbre Village)舉辦媒體試飲會,讓媒體朋友們能搶先品嚐。 初期將在餐廳以生啤酒形式提供,未來也計畫朝向店面販售邁進。 ▼報名試飲會請點選以下表單 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSf9xhDAkYmqDr2o4zyb99ngMu_G09tUvSJFWzc7icTpNBEJGg/viewform?usp=header 櫻花紅豆麵包啤酒的亮點 由明治時代即創立的紅豆麵包發祥老店木村屋,首度開發的精釀啤酒「櫻花紅豆麵包啤酒」。 將紅豆麵包製造過程中產生的麵包邊角生地進行升級再造。以創業以來的發酵種「酒種」為靈感,追求與酒類的搭配。 由全女性釀酒師組成的微型啤酒廠「三浦半島啤酒」。細膩的製麵包工藝與細膩的釀酒工藝的合作。 口感清爽的White啤酒,一口就能品嚐到麵包與櫻花的香氣,適合搭配餐點。 櫻花紅豆麵包啤酒的開發背景 將日本麵包文化推向新階段 紅豆麵包的「木村屋」品牌,長期以來有銀座木村家與負責製造、批發的木村屋總本店兩個品牌並存。在創業160週年即將到來的前三年,兩年前木村光伯兼任兩家公司的代表。從「對顧客而言,木村屋是什麼?」的根本出發點,於2026年4月4日「紅豆麵包之日」將店名統一為「木村屋總本店」。公司宗旨為「讓日本麵包文化更加豐富」。作為實踐此宗旨的第一彈「蒸蛋糕冰淇淋」(4/24上市,約一個月完售)之後的第二彈,挑戰對麵包製造商而言相當少見的精釀啤酒。 精釀啤酒市場擴大至360億日圓以上。老店、異業種紛紛投入的階段 根據日本精釀啤酒產業團體聯絡協議會(クラビ連)的調查,國內精釀啤酒市場(不含大型企業)在2022年度銷售額規模達360億日圓,截至2024年4月全國釀酒廠數量為797家,預計2026年將達到973家,規模持續擴大。在市場擴大的同時,以地區或飲食文化為背景的故事型精釀啤酒,以及老店、異業種的投入,正吸引著消費者的目光。 (出處:日本精釀啤酒產業團體聯絡協議會) 食品浪費464萬噸。透過啤酒推廣麵包邊角料的升級再造 日本的食品浪費量,根據令和5年度的推計約為464萬噸(其中事業單位231萬噸)。作為以「讓日本麵包文化更加豐富」為宗旨的老店企業,我們認為有責任認真面對此課題並致力改善。我們將為至今未能充分利用的素材賦予新價值,並以顧客喜愛的形式傳達。 (出處:關於我國食品浪費發生量推計值(令和5年度)的公布|環境省) 櫻花紅豆麵包啤酒商品詳情 商品名稱 櫻花紅豆麵包啤酒 啤酒風格 White/一口品嚐到麵包與櫻花香氣,適合搭配餐點的清爽啤酒 酒精濃度 4.0% 提供方式 從生啤酒桶倒入杯中,在餐廳提供 價格 1,100日圓(330ml) 主要原料 麥芽、啤酒花、麵包邊角料(紅豆麵包製造時的生地)、醃漬櫻花等 釀造 三浦半島啤酒 https://mp-beer.com/ 開始提供 2026年8月1日於銀座本店2F餐廳(喫茶木村家) 未來計畫朝店面販售邁進 櫻花紅豆麵包啤酒製造過程 ▼作為原料的紅豆麵包邊角料 ▼混合粉碎的麥芽與麵包邊角料的樣子 相關人士評論 [三浦半島啤酒株式會社 代表 廣瀨靜佳 評論] 最初聽到要用紅豆麵包的麵團來釀造啤酒時,我們也感到非常驚訝。但木村屋的麵包蘊含著酒種發酵的文化,具備與酒類相呼應的基礎。困難之處在於,如何在保留紅豆麵包的香氣同時,又能達到不影響料理風味的清爽口感。經過反覆試驗,我們一點一滴地調整了麵包風味、櫻花與鹹味的平衡。作為三浦半島的小型釀酒廠,我們今後也將珍惜食材,為飲用者獻上溫柔貼心的飲品。 [株式會社銀座木村家 代表取締役社長 木村光伯 評論] 聽到紅豆麵包能變成啤酒,大家可能會感到驚訝。但木村屋的紅豆麵包,自明治時代以來就伴隨著酒種的發酵文化。烘烤麵包時產生的邊角料,我們希望能再次將其轉化為美味。這並非譁眾取寵,而是希望能釀造出一款能自然融入我們的麵包與料理的飲品。請務必品嚐這款帶有淡淡紅豆麵包香氣的清爽啤酒。 媒體試飲會概要 讓媒體朋友們能搶先品嚐上市前的「櫻花紅豆麵包啤酒」的試飲會。 日期時間 2026年