餐桌下的廚餘挑戰／AI揪出常被倒掉的菜 漢來掀起從餐桌到餐桌廚房革命
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- 餐桌下的廚餘挑戰／AI揪出常被倒掉的菜 漢來掀起從餐桌到餐桌廚房革命
- 漢來美食因應2027年台灣全面禁止廚餘養豬政策，導入AI廚餘辨識系統、人體特徵辨識等技術，成功將高雄海港餐廳人均廚餘量從140公克降至42公克，減幅達7成。集團並與業者合作將廚餘製成有機肥、廢油轉為永續航空燃料，打造「從餐桌到餐桌」的循環經濟模式，但面臨處理量能不足與成本飆升等挑戰。
- Source: CNA
- Date: Fri Jun 12 2026 11:37:00 GMT+0900 (Japan Standard Time)
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漢來美食因應2027年台灣全面禁止廚餘養豬政策，導入AI廚餘辨識系統、人體特徵辨識等技術，成功將高雄海港餐廳人均廚餘量從140公克降至42公克，減幅達7成。集團並與業者合作將廚餘製成有機肥、廢油轉為永續航空燃料，打造「從餐桌到餐桌」的循環經濟模式，但面臨處理量能不足與成本飆升等挑戰。
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- 餐桌下的廚餘挑戰／AI揪出常被倒掉的菜 漢來掀起從餐桌到餐桌廚房革命 (Fri Jun 12 2026 11:37:00 GMT+0900 (Japan Standard Time)), CNA
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- CNA
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- Fri Jun 12 2026 11:37:00 GMT+0900 (Japan Standard Time)
AI 摘要（NQ 加工版）
漢來美食因應2027年台灣全面禁止廚餘養豬政策，導入AI廚餘辨識系統、人體特徵辨識等技術，成功將高雄海港餐廳人均廚餘量從140公克降至42公克，減幅達7成。集團並與業者合作將廚餘製成有機肥、廢油轉為永續航空燃料，打造「從餐桌到餐桌」的循環經濟模式，但面臨處理量能不足與成本飆升等挑戰。
AI 分析
常見問題
- Q: 漢來美食導入AI廚餘辨識系統後，廚餘減量成效如何？
- A: 高雄海港餐廳導入後3個月內，總廚餘量減少約1.6公噸，人均廚餘量從140公克降至42公克，減幅達7成。
- Q: 台灣何時全面禁止廚餘養豬？對餐飲業有何影響？
- A: 2027年元旦起全面禁止。屆時餐飲業廚餘處理成本恐暴增20倍以上，漢來美食年處理費可能從40-50萬元升至上千萬元。
- Q: 漢來美食如何處理廚餘與廢食用油？
- A: 廚餘與台灣生物循環科技合作製成有機肥，用於農地種植作物再回購；廢食用油則與永瑞實業合作，提供台塑製成永續航空燃料（SAF）。
- Q: AI廚餘辨識機台在導入初期遇到什麼困難？
- A: 初期辨識率僅約7成，曾將橘色鮭魚誤判為葡萄柚。漢來採取人機協作模式，由廚師手動校正並累積訓練資料。
- Q: 漢來美食的AI廚餘系統未來擴建計畫為何？
- A: 計畫至2030年前，在全台18家吃到飽據點導入二代機（辨識與秤重二合一），總投資約千萬元，每店建置成本約50萬元。