冰箱不會讓食物長生不老 營養師授3原則保食安
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AI 摘要（NQ 加工版）
中華民國營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯指出，許多家庭的冰箱管理不當，成為食品安全風險的溫床。她提出剩菜冷藏1天內吃完、不確定保存期限的食物不吃、生熟食分層存放等3項原則，以降低食源性疾病風險，特別是針對免疫力較弱的高齡者。
AI 分析
常見問題
- Q: 冰箱存放食物有哪些常見的食安風險？
- A: 冰箱存放過久的食物、反覆加熱的隔夜菜、生熟食混放、以及將營養品長時間置於室溫，都是常見的食安風險。
- Q: 營養師建議的冰箱管理三大原則是什麼？
- A: 1. 剩菜冷藏1天內吃完，最晚不超過2天。2. 不確定放多久的食物就不要吃。3. 生肉、生魚密封放下層，熟食與長者餐點放上層。
- Q: 為什麼隔夜菜反覆加熱仍有風險？
- A: 因為食物曾長時間處於攝氏7至60度的「危險溫度帶」，細菌與毒素可能仍存在，即使重新加熱也無法完全消除風險。
- Q: 誰是食源性疾病的高風險族群？
- A: 免疫力較弱、慢性疾病較多的高齡者是高風險族群，食品安全管理對他們尤其重要。
- Q: 如何避免冰箱成為「時光膠囊」？
- A: 定期整理冰箱，檢查食物保存狀況，並遵循營養師提出的三大冰箱管理原則。