創業於文政5年(1822年),自江戶時代起便持續於東京釀造日本酒的老字號酒造「田村酒造場」(所在地:東京都福生市,代表:十六代 田村 半十郎),將於2026年7月1日(三)開設複合式日本酒體驗設施「&KASEN(アンドカセン)」。 開幕前夕,於6月30日(二)舉辦了媒體預覽會。當天,十六代當主田村 半十郎先生分享了設施開業的理念與未來展望,並解說了設施中蘊含的各種細節。此外,媒體朋友們也搶先體驗了餐廳提供的套餐。 透過本設施,我們不僅將守護傳統的「嘉泉(かせん)」的歷史,更將提出融入現代生活風格的全新日本酒樣貌。 ■「&KASEN」媒體搶先預覽會側拍 於6月30日(二)舉辦的媒體搶先預覽會上,開場由十六代田村 半十郎先生闡述了關於「&KASEN」的開業理念與未來展望。 當主表示:「在超過200年的歷史中,日本酒的周遭環境已發生巨大變化。考量到近年來國內人口減少、生活風格的轉變,以及訪日觀光客的增加等劇烈變動的環境下,酒造被要求的角色也將隨之改變。過去我們一貫恪守『細心釀造、細心販售』的家訓,但今後必須將其背後的文化與故事『細心傳達』。新設施『&KASEN』之名,蘊含著透過精心打造的建築、庭園、餐飲與服務,以『&(and)』連結人與人之間,或連結新的發現,並與嘉泉一同實現的理念。我們期望在繼承歷代酒藏職人精神的基礎上,創造連結未來的嶄新價值,並將這裡培養成為發信獨特日本酒魅力的據點。」他如此熱情地表達了對新設施的期待。 ■品嚐融合傳統日本酒與當季食材的酒造獨特奢華搭配-餐廳 以「酒造與飲食的融合」為概念,誕生了提出融合傳統與創新之新飲食體驗的餐廳。以釀造日本酒的關鍵要素如米、酒粕、仕込水等為核心,搭配當季食材烹調的料理,提供能品嚐日本酒多元魅力的套餐式午餐與晚餐。從前菜、冷盤、主菜到甜點,皆精心挑選搭配各道料理的日本酒。您可以享受日本酒蘇打、冷酒、熱燗,乃至&KASEN原創日本酒等,因溫度與風格差異而產生的豐富口感。 晚餐套餐(11,000日圓)以使用仕込水與高湯烹調的季節蔬菜前菜開始,接著是搭配嘉泉煎酒品嚐的鮮魚生魚片等,一道道能與日本酒一同昇華風味的佳餚。從品牌黑毛和牛鐵板燒、以仕込水炊煮的季節土鍋飯,到由甜點師「MAISON GIVRÉE」的江森主廚監製的酒粕起司蛋糕,讓您能完整體驗日本酒的魅力。 午餐套餐(5,500日圓)則提供濃縮了晚餐精華的短套餐。讓您能更輕鬆地享受酒造獨有的深邃日本酒與料理搭配。 請務必前來體驗日本酒與飲食交織出的全新魅力。 ※所示價格均含稅 ■提案全新日本酒風格-由名店監修的日本酒調酒與下酒菜SAKE-Bar SAKE-Bar是能輕鬆體驗日本酒新樂趣的空間。日本酒調酒與下酒菜的監修由東京.門前仲町人氣名店「酒亭 沿露目(しゅてい ぞろめ)」店主大野尚人先生擔任。他將透過多角度引出日本酒魅力的菜單,提案全新的日本酒風格。 菜單陣容包括:以特選清酒「嘉泉」取代味美醂,帶有酒香的「特選馬丁尼」;利用白麴的酸味,再加入甜味,讓非日本酒愛好者也能輕鬆飲用的「白麴會館菲茲」;以及以特選純米酒「東京和醸」搭配薄荷,清爽調製的「東京和醸Mojito」。 此外,為慶祝設施開幕而誕生的&KASEN原創日本酒調酒,還有「柔順通寧」、「貴釀酒Highball」、「貴釀酒焙茶調酒」三種。這些調酒兼具易飲性與獨特性,讓您能品嚐到各自不同的風味魅力。 搭配調酒的下酒菜,我們提供濃縮了鮮味的「烤魟魚翅」,並附上三種美乃滋。此外,也加入了深受女性喜愛的「生火腿與水果馬斯卡彭」。除此之外,也預計陸續推出新的下酒菜。我們將透過精心考量與日本酒搭配的菜單,為您帶來更豐富的風味體驗。 ■從季節限定商品到酒器、甜點一應俱全的商店 商店內豐富的商品,旨在讓您能在日常生活中輕鬆享受日本酒文化。這裡是一個可以輕鬆造訪,選購禮品、伴手禮或旅途紀念品的空間,提供各式各樣的商品。我們也注重空間的營造,店內使用的家具,活用了福生的地域特色,採用了多摩產木材塊所製成的原創家具。 店內陳列著田村酒造場的「嘉泉 EDO」、「嘉泉 TOKYO」,以及新推出的「&KASEN」系列日本酒。此外,我們還準備了原創的酒杯,以及從木村硝子店挑選的兩款能提升日本酒風味與香氣的杯子。我們將透過酒器差異所帶來的風味變化等,提案日本酒的新品飲方式。 食品陣容也講究與日本酒的搭配。「燻製BALPAL」和「ホタルノヒカリ」等下酒菜品牌商品在此販售。「燻製BALPAL」精選了如「高達起司 kazunoko」和「馬斯卡彭漬物蘿蔔」等,以其醇厚濃郁與燻製香氣為特徵,能引出日本酒美味的商品。而「ホタルノヒカリ」則準備了包括「煙燻鴨肉乾」等&KASEN限定的搭配禮盒。這些下酒菜均由當主親自挑選,以搭配田村酒造場的日本酒。 此外,我們還推出由甜點師「MAISON GIVRÉE」店主兼主廚江森宏之