經營提供酵素玄米餐飲的BestiesTokyo之株式會社BestiesTokyo(東京都葛飾區,代表:江原佳美)宣布,開始供應使用無抗生素豬肉製作的特製叉燒丼。此產品在東京龜戶大排長龍的人氣拉麵店「らぁ麺 花筏」協助下,不依賴鮮味調味料,精心完成。 採用無抗生素黑豬製作的叉燒丼 目前全球因過度使用抗生素,導致藥物難以殺滅的「抗藥性(AMR)」已成為重大社會議題。歐洲地區已對牲畜飼養中習慣性使用抗生素(routine use)實施嚴格限制。 BestiesTokyo從與日常生活密切相關的「飲食」出發,思考此一議題,因此在所提供的肉品選擇上,堅持採用未依賴抗生素飼養的豬肉。 我們並非全盤否定抗生素的使用,而是認為,為了守護「在真正需要時,藥物仍能發揮效用的未來」,日常飲食的選擇至關重要。 此次攜手合作的對象,正是在東京龜戶大排長龍的人氣拉麵店「らぁ麺 花筏」。 花筏以不使用鮮味調味料、重視食材原味的拉麵聞名,透過細心熬煮雞肉、豬肉、海鮮等多種食材,呈現出不靠鮮味調味料也能擁有的深厚風味,深受眾多拉麵愛好者喜愛。 花筏的鹽味拉麵 BestiesTokyo負責人江原表示,當初得知「有拉麵店不使用鮮味調味料」時感到非常好奇,便以一般顧客身分首次造訪。 花筏的招牌菜之一,是以SP豬肉製作的叉燒。 江原在品嚐後深受感動,同時也萌生想法:「如果能將BestiesTokyo使用的無抗生素豬肉,交由花筏以他們的獨家工法製作成叉燒,或許就能推出一款真正代表Besties風格的料理。」 於是抱著「試試看也無妨」的心情,向店長提出合作提案。 雖然一開始有些緊張,但實際交談後發現,店長是一位對食材與味道極其真誠、溫暖又踏實的人。 在花筏店門口與店長合影 店長也對BestiesTokyo提供的豬肉產生高度興趣,最終同意以店內獨有製法,為我們特別製作叉燒。 就這樣誕生了結合「無抗生素豬肉」與「不依賴鮮味調味料」兩大堅持的特製叉燒。當然,產品完全不添加添加物與防腐劑。 BestiesTokyo將這款叉燒大量鋪放在頂級酵素玄米上,搭配平飼雞蛋,以丼飯形式供應。 「對身體溫和」與「真正美味」其實可以並存。 BestiesTokyo未來也將持續透過飲食,傳遞關於人類與犬隻健康,以及未來糧食的思考契機。 ■ 株式會社BestiesTokyo 負責人 江原佳美 個人簡介 因丈夫遭遇意外離世,身為單親媽媽一邊工作一邊獨力撫養女兒。當時工作繁忙,無法輕易請假,每當女兒發燒,總是在醫院懇求:「拜託醫生,希望她明天就能退燒,不然我真的會很困擾。」 當時一心只想兼顧工作與育兒,對於藥物從未深入思考,醫生開的藥就照單全收,視為理所當然。 後來曾聽醫生提醒:「這個孩子能用的藥物已經越來越有限了。」這段經驗,在日後得知全球抗藥性(AMR)問題時,讓她深刻體會到「藥物無效」的恐懼,並成為切身之痛。 她自身也因忙碌的生活與不規律的飲食,導致健康嚴重受損,甚至被醫療機構建議需長期服藥。 這段經歷促使她重新審視「飲食」的重要性。 50歲時毅然獨立,毫無經驗地投身餐飲業。接觸到酵素玄米後,持續深入學習飲食與健康的關聯,也開始關注工廠化畜牧中的藥物使用,以及全球擴散的抗藥性(AMR)問題。 調整飲食習慣後,她的健康狀況大幅改善,現年60歲的她,身體狀態比以往更好,成功減重7公斤,且未曾復胖。 如今,她懷抱著「希望為未來的孩子們,留下一個藥物仍能發揮效用的社會」的理念,致力於提供既「對身體溫和」又「真正美味」的餐飲。 在BestiesTokyo,除了運用大豆肉與植物性食材的料理外,也秉持「偶爾吃的肉品,盡可能選擇自然飼養」的原則,提供放牧牛、平飼雞,以及注重飼養方式的豬肉等食材。 無論是人還是狗,吃進的食物將改變未來。 懷抱著這樣的信念,她在東京致力於打造「對人與犬隻的心與身體皆友善的社區」。 代表董事江原佳美與店貓つむぎ 【採訪・媒體聯絡】 株式會社BestiesTokyo 聯絡人:江原(03-6683-8923) 服務時間:9時~21時 E-mail:bestiestokyo@gmail.com