現役漁師「弁慶丸」(鳥取縣鳥取市,代表取締役 河西千明)繼累計銷售94,915組的鮮魚通販「弁慶丸現撈直送便」後,將於2026年7月起推出全新類別「準鮮魚乾物」的直送服務(每週限量30組)。本商品與鳥取縣境港市的乾物店「田手商店」(第三代 田手廣樹)共同開發,以職人精準掌握的攝氏1度、乾燥時間以10分鐘為單位的職人技法製作高鮮度乾物,並由漁師以自信的標準嚴選。這款乾物不僅能直接烤來吃,還能用於卡帕奇歐、海鮮燉飯、炊飯,是「鮮魚的延伸」般的存在,即使在海洋變遷的時代,也能將品嚐魚類的樂趣送上餐桌。 海洋改變了。漁師將傳遞什麼? 根據水產廳公布的「令和6年度水產白書」,2024年日本近海的平均海水溫度創下統計以來最高紀錄。過去約100年間上升了+1.33°C,暖化速度超越全球平均。(出處:水產廳「令和6年度水產白書」2025年6月) 魚類的洄游路線改變,漁師長年累積的經驗法則也變得難以適用。自2007年起持續提供鳥取・日本海鮮魚的我們弁慶丸,也面臨了這個現實。 「在無法捕獲到令人滿意的鮮魚時,我們該賣什麼給顧客?即使沒有捕獲到魚的日子,有沒有辦法傳遞魚的價值?」 帶著這個疑問,我們花了三年時間尋找答案。 在「遠離魚類」的時代,傳遞全新的魚類享用方式 日本人魚類消費量持續減少。從2001年度的每人每年40.2公斤,到2023年度的21.4公斤,約減少一半。消費者不購買魚類的主要原因是「料理的麻煩」和「價格偏高」。(出處:水產廳「令和6年度水產白書」) 同時,漁業的從業人員也在不斷流失。漁業就業人數在過去20年間減少了11萬7千人,平均年齡達到57.1歲。(出處:水產廳) 「只要漁師能賺錢,後繼者問題就能解決」──這是我們弁慶丸不變的信念。漁師直送鮮魚通販是其中一個答案。而「準鮮魚乾物」則是因應海洋變遷時代的下一個答案。 什麼是「準鮮魚」── 不是鮮魚,也不是一般的乾物。 「準鮮魚」是弁慶丸為乾物定義的新類別。 乾物並非「保存食品」。它能在鎖住魚類鮮味之餘,保留如鮮魚般的水嫩感與餘韻。我們將這種狀態視為「介於鮮魚與乾物之間的存在」,並命名為「準鮮魚」。 準鮮魚乾物,凝聚了我們弁慶丸與田手商店的三个承諾: 承諾1 不掩蓋魚的原味 僅使用國產鹽和水,不添加調味料或添加物調整味道。引出魚類本身的鮮味。 承諾2 烤過即可成為餐桌主角 即使是忙碌的日子,只要烤過就能成為「一道真正美味的魚料理」。同時也保有能用於卡帕奇歐、海鮮燉飯、炊飯的彈性。 承諾3 只提供不輸鮮魚的乾物 不抹煞魚種的獨特性。不以鹽味掩蓋。不過度乾燥。保留Q彈口感。正因為我們弁慶丸重視鮮魚,對乾物也有不妥協的標準。 歷經三年努力,與田手商店的共創 在我們嘗試了全國各地的乾物,並持續試吃三年的過程中,我們邂逅了鳥取縣境港市的乾物店「田手商店」。 田手商店(第三代 田手廣樹)將山陰海域捕獲的魚類在當天中午前加工,僅使用國產鹽和水,並以精準掌握攝氏1度、乾燥時間以10分鐘為單位的職人技法製作。針對不同魚種調整鹽量,隨季節變換處理方式,甚至調整刀具角度。這種不掩蓋魚的原味、保留魚種獨特性的乾物製作方式,與「提供鮮魚的漁師標準」不謀而合。 「第一次吃到田先生的乾物時,我感覺就像對自己的魚有自信一樣,可以安心地傳遞給顧客。能以和鮮魚通販相同的標準來提供乾物,這就是關鍵。」(副代表 河西信明) 商品概要:準鮮魚乾物直送便(每週限量30組) 組合名稱 價格(含運費、稅) 建議人數 特色 正宗乾物體驗組 5,980日圓 2人份 可供2人享用3-4次。適合雙薪家庭、退休夫婦 乾物主角組 7,980日圓 3-5人份 適合4人家庭享用2-3次。滿足育兒家庭的日常 感動週末饗宴組 10,980日圓 6-8人份 適合6人家庭享用2-3次。豐富週末餐桌 內容範例(依季節不同):比目魚、沖繩海參、真鯵、石狗公、馬加鰆、紅帶魚等 販售開始:2026年7月 販售方式:於弁慶丸官方網站(https://benkeimaru.com/)受理訂購 製造:田手商店(鳥取縣境港市) 販售:株式會社弁慶丸 未來展望 「準鮮魚乾物」並非鮮魚通販的補充商品。而是即使在海洋變遷,也能持續傳遞魚類價值的全新選擇。 我們弁慶丸將持續秉持「只要漁師能賺錢,後繼者問題就能解決」的信念,在提升漁業經濟永續性的同時,將日本的魚食文化傳承給下一代。 可提供採訪素材 本次報導,我們可提供以下採訪素材。若有需求,請聯繫以下聯絡窗口。 現役漁師・河西信明於漁港・漁船的訪談(關於日本海變遷的感受、鮮魚通販的掙扎、三年的摸索過程) 於田手商店(境港市)進行職人・田手廣樹的乾物製作現場採訪(關於溫度・乾燥時間的調整、刀工等) 對弁慶丸代表取締役・河西千明的採訪(關於漁業經營、後繼者問題、D2C通販實況) 「準鮮魚乾物」的烤製比較・創意料理(卡帕奇歐、海鮮燉