2026年7月25日(六),株式会社サング(https://sangue.co.jp/)將把肉割烹『上(JO)』(https://jo-tokyo.jp/)遷移至麻布十番開業。 店主大久保丈太郎自開店第二年起連續八年榮獲米其林指南一星肯定,他所追求的「駕馭火焰的料理」哲學、款待之心與空間,將在此全新舞台上,經過一番打磨後再次啟動。 新店將運用炭火與爐窯等,最大限度引出和牛等嚴選食材的魅力,提供「無菜單料理」,這不僅是大久保的集大成之作,更是展現肉割烹新可能性的終點。 ■ 以「火」為軸心的肉割烹新境界 在全新的『上』,我們將進一步昇華至今所累積與磨練的技術與感性,精心準備能細膩且精準地表現食材香氣、溫度、口感及餘韻的料理。 掌握炭火溫度、距離與時間的職人技藝,以及瞬間讀取食材狀態的感性。 透過日積月累的精進,方能誕生出體現『上』所追求的「駕馭火焰的料理」的每一道佳餚。 ■ 觸動五感,靜謐凜然的空間 僅設有七個吧台座位,以及兩間獨立包廂(吧台包廂四席/餐桌包廂四席)的特別空間。 以日式風格為基調,融入現代感性,營造出能感受炭火、爐窯熱度、光線與香氣的氛圍。 料理、香氣、聲音、器皿、款待,以及時間的流逝。 我們將這一切編織成一連串的體驗,為蒞臨的顧客提供一段深刻烙印於記憶中的美好時光。 ■ 志(心願) 以「五感」品嚐的極致肉割烹 擁有肉品本身鮮甜與風味的純但馬牛 在特製窯爐中以火候引出其美味的極致牛排 透過吧台近距離欣賞匠人技藝,享受令人食慾大開的香氣與聲音 以多樣烹調手法呈現的肉品佳餚,以及時令食材的豐潤滋味 我們將以真誠的款待與優質的空間,提供您品嚐「五感」極致割烹料理與名酒。 上 -JO- 頂級食材、至高技藝、優質空間與款待,追求卓越的氣魄 「上」一字,蘊含著我們的志向。 〈菜單〉 〈晚餐〉無菜單料理 35,000日圓(含稅) 〈午餐〉無菜單料理 35,000日圓(含稅) ・上述價格另加收10%服務費。 ・僅週六提供午間營業 ■ 店主大久保丈太郎的理念「將美食文化傳向世界」 大久保先生在『上』西麻布店,自開店第二年起連續八年榮獲米其林指南一星,是日本頂尖的肉割烹料理職人。 以傳統日式料理與割烹技法為基礎,他不斷鑽研火候的可能性,並運用炭火、爐窯等,構築出能引出食材本身魅力的獨特料理。 其哲學的真髓在於「透過火引出食材的本質」。 透過與生產者的深入對話,他所烹調出的料理能最大限度地展現和牛、海鮮、蔬菜各自的獨特個性,深受國內外美食家的高度評價。 日本的和牛文化,以及支持著它的生產者的心意。 以及他不斷追求的「駕馭火焰的料理」的魅力,今後也將持續向世界發信。 【店家資訊】 店名:肉割烹 上(JO) 地址:東京都港區麻布十番2-8-6 La Belle麻布十番 3樓 〒106-0045 交通方式: 都營大江戶線麻布十番站 南1出口步行2分鐘 東京Metro南北線麻布十番站 4號出口步行3分鐘 電話號碼:03-3486-2929 ※電話號碼與遷移前相同 營業時間: 〈晚餐〉週二~週六:17:30~23:00(最晚入店20:30) 〈午餐〉週六 :12:00~14:00 公休日:週日、週一 座位數:15席 | 吧台7席 / 完全獨立包廂2間(吧台包廂4席・餐桌包廂4席) 網站:https://jo-tokyo.jp/ 網路預約:https://www.tablecheck.com/shops/jo/reserve ※顯示價格均含稅。 ※報導中刊載的資訊為發布日當時的內容,可能與最新資訊有所不同,敬請見諒。 株式会社サング 自2011年4月「燒肉USHIGORO 西麻布本店」開幕以來,我們透過嚴選A5等級黑毛和牛等頂級肉品與講究的逸品,為顧客提供驚喜與感動。截至發布日,為因應多元化的顧客需求與生活方式,我們已發展出8個品牌共計21家分店(東京都:18家・橫濱市:1家・大阪市:1家・京都市:1家),其中「肉割烹 上」更連續八年榮獲米其林指南一星肯定。 ※ 株式会社 サング(https://www.sangue.co.jp/) ●官方 Instagram(https://www.instagram.com/ushigoro_yakiniku) ●官方 YouTube(https://www.youtube.com/@sangue2011) ●官方 TikTok(https://www.tiktok.com/@ushigorogroup) ●官方 X帳號(https://x.com/ushigoro_group)