經營天然活魚料理店「さかな波波」的株式會社波波(京都市中京區,代表取締役:板井保)將於7月18日(六)至8月29日(六)的每週五、六舉辦夏日特別企劃「與『現代名廚』一同進行親子市場導覽&極致殺魚體驗」。 本企劃由擁有32年魚料理經驗、榮獲厚生勞動大臣表彰、並被選為京都府認證「現代名廚」的店主板井保親自擔任講師。此為一項極為罕見的全國性食育計畫,讓參與者一天內體驗從一般民眾禁止進入的「京都市中央批發市場」導覽,到在店內進行實際的殺魚技巧。 ※本公司調查(截至2026年7月)。本公司在過去30餘年於京都市中央批發市場採購的經驗中,並未發現有針對一般親子舉辦結合「京都市中央批發市場導覽」、「現代名廚指導殺魚技巧」、「食育」的體驗計畫。 正在店內調理魚類的板井 在市場採購中的板井 ■ 將魚料理文化傳承給下一代 舉辦料理教室 近年來,年輕世代遠離日本料理的現象日益明顯,根據文化廳調查,表示「喜歡日式料理」的人數從1998年的65.8%下降至2024年的41.6%※。另一方面,「希望讓孩子接觸真實事物」的教育需求逐年升高,尤其需要學習「珍惜生命、取用食物的意義」的機會。 (※R2年「日本飲食文化等實態調查」報告書) 「さかな波波」作為一家專營天然活魚料理店,24年來一直傳承日本料理文化,自2021年起便為有志成為料理人或預計創業的人士舉辦料理教室,致力於技術傳承。本次企劃旨在透過讓孩子們體驗市場的活力、珍惜食物的意義,以及接觸道地的日本飲食文化,從而培養對「飲食」的興趣,並將日本的魚食文化傳承至未來。 ■ 本計畫的三大特色 1.【市場的幕後】 陪同一般顧客通常無法進入的清晨京都市中央批發市場。近距離觀看競標現場的活力以及專業人士的採購過程。 2.【名廚的眼光】 「哪條魚最好吃?」。現代名廚將傳授如何分辨天然魚與養殖魚,以及挑選當季魚的「職人眼光」。 3.【一生受用的技術】 使用專業級菜刀,親手處理比自己臉還大的魚。板井先生將親自指導每一位參與者。 ■ 一天內完成暑假作業! 將發放特製工作表(暫定),讓參加者能整理在市場學到的「魚的秘密」與「處理步驟」。由於也允許拍照,因此能在當天完成提交報告的構成。 ■ 活動概要 與京都府認證「現代名廚」一同進行親子市場導覽&極致殺魚體驗 【活動時間】 7月18日(六)~8月29日(六)的每週五、六 ※將配合學員方便的時間決定日程,若需採訪請事先聯繫。 【活動地點】 京都市中央批發市場,以及天然物活魚料理 さかな波波 【對象】 小學至中學生的親子 【內容】 市場導覽 魚類辨識講座 殺魚體驗 食育講座 品嚐體驗 【名額】 每梯次限定1組(最多8名) 【參加費用】 每組20,000日圓(包場市場導覽費用)+成人1名12,000日圓,兒童1名8,000日圓 ※20,000日圓(包場市場導覽費用)為不論參加人數均為相同費用 ※包含天然魚食材費及輕食費 【當日流程】 6:00 市場集合(京都中央批發市場 第一市場 花屋町停車場棟) 8:00 於さかな波波開始料理教室 (京都市中京區麩屋町二條下ル尾張町231番地 麩屋町View Heights內) 10:00 品嚐 11:00 結束 【講師簡介 詳細】 板井保 (さかな波波 店主) 京都市出生。8歲時父親離家,由單親母親撫養長大。自幼便有為家庭經濟努力工作的意識,中學畢業後投身料理界。進入餐廳工作,在學習西餐基礎的同時精進技藝,21歲取得調理師執照。之後,歷經12年學習,不僅是料理技術,也學習了店鋪營運與經營,為獨立奠定基礎。 為了追求料理的無限可能,28歲時進入「天然活魚直送 割烹 大和丸」。對天然魚的真正美味、日本料理的深奧感到強烈衝擊。學習漁港直送的採購技巧,並在魚類辨識、處理、熟成、處理方法等方面徹底鑽研。磨練了超越日本料理食材範疇的「魚料理本身」的技術與知識。 37歲時開設「天然活魚料理 さかな波波」。自行開拓了以日本海為中心的日本各地漁港的獨家採購路線,如福井縣、兵庫縣、島根縣・隱岐之島、新潟縣・佐渡島、三重縣、淡路島等。追求季節性的天然魚,並擴大了所處理的魚種範圍。 2022年全面翻新店鋪。設置全開放式吧台,確立了透過與顧客的對話即興創作料理的風格。提供最大限度發揮食材原味、樸實而有力的魚料理。以生魚片、烤物、燉煮等各式料理吸引美食家。 主要獲獎與職位等 令和三年 厚生勞動大臣表彰(日本料理調理人) 令和三年 京都府「現代名廚(京之名廚)」獲獎 食品衛生功勞者 京都府知事表彰 食品衛生功勞者 京都市長表彰 日本料理專業調理師・調理技能士 取得日本調理師連合會師範狀 榮獲京都府調理師會會長表彰 榮獲日本調理師會會長表彰 認定專業調理師・調理技能士 食育推廣委員 京都府調理師會 理事 中立売料飲組合 理事 ■ 店鋪概要 さかな波波 地址:京都市中京區麩屋町