「福井縣 Gastronomy project 越山若水」是什麼? 越前的深山「越山」。若狹的清澈之水「若水」。福井的美食,正是這片豐饒的自然,以及在此生活的人們歷經漫長歲月所孕育出的風土。 「福井縣 Gastronomy project 越山若水」旨在發掘其價值並傳遞至國內外,於2025年度啟動,由美食評論家門上武司(「あまから手帖」編輯顧問)擔任總製作人。此外,由匯集美食專家的「策展人」組成的選定委員會,將選出「現今最值得造訪的福井店家」,目標是將福井確立為「為了品嚐美食而前往的旅遊目的地」。 2026年度主題:美食×匠人之國,福井。 用擁有700年歷史的鍛造刀具,切割在越前山區栽種的蔬菜。將若狹海域捕獲的魚,盛裝在職人手工製作的漆器中。支撐美味的,是酒窖中釀造的醬油與醋。從食材、調味料、器皿、工具,到擺盤陳設,福井美食的構成要素無不蘊含著匠人的精湛技藝。 孕育食材的人、烹調料理的人、製作器物的人等,各自的「匠」之技相互交織,造就了福井獨有的美食饗宴。 2026年度將以「美食×匠(しょくたく)之國,福井。」為主題,展開各項事業。 總製作人由美食評論家門上武司先生擔任 總製作人致詞 今年度,我們希望能更深入、更廣泛、更宏觀地理解福井的美食。飲食文化並非僅由食材與料理構成。它是由支撐其的工具與器皿、製作這些物品的職人技術,以及在漫長歷史中培養出的文化背景等,多種要素組合而成。希望透過此計畫,能傳達福井飲食文化的真正魅力,讓大家發現福井的新一面。 株式會社 Geode 代表取締役/美食評論家。 擔任關西地區美食雜誌《あまから手帖》編輯顧問的同時,以美食相關的撰寫、編輯業務為中心,並以製作人身份活動。(社團法人)全日本食學會 理事長輔佐、日本La Chaîne des Rôtisseurs協會關西支部會長、京都藝術大學藝術學部 食文化設計課程 客座教授。 2026年度主要事業 「現今最值得造訪的福井店家」新選出30家店,於7月30日公布 以3位對飲食文化有深刻理解且具備傳播力的策展人為核心,過去參與本計畫的料理人及縣內顧問也將加入委員會,嚴選出體現福井食材、風土、技藝的「現今最值得造訪的福井店家」。在去年選出的25家店之外,將新增選定30家店。並於7月30日在官方社群媒體公布。 2026年度 策展人 牧元 誠(マッキー牧元) 「味の手帖」取締役編輯顧問、美食記者、Tabearukist(美食探訪家) 擔任匯集東京名店的虎之門橫丁(森大樓)製作人,是引爆炸豬排熱潮的推手。走訪日本國內外,每年外食超過600次。從立食蕎麥麵、割烹、法式料理、居酒屋到甜點,品嚐各種領域的美食,並在電視、廣播、雜誌等媒體上進行報導。目前在福井縣觀光聯盟官方網站連載「牧元誠的福井飽足日記」。 辰巳 琢郎 演員、『一般社團法人 日本葡萄酒愛好會』會長 京都大學畢業。作為兼具知性、品格與玩心而廣泛活躍的演員。自《くいしん坊!万才》以來,積極投入地方創生,並擔任多項觀光、文化大使。以美食家、葡萄酒通聞名。日本侍酒師協會榮譽侍酒師。榮譽利酒師酒匠。節目《辰巳琢郎的葡萄酒浪漫》(BS Tokyo TV)、《辰巳琢郎的日本葡萄酒乾杯!》(八王子FM)好評播出中。近畿大學客座教授。 亞希 模特兒 福井縣出身。活躍於模特兒界,同時也擔任服飾品牌總監。養育兩位熱愛棒球的兒子的溫馨家庭料理與便當,透過電視、雜誌等眾多媒體介紹,並出版多本散文集與食譜。在早晨資訊節目中負責料理單元。YouTube頻道「亞希的媽媽食堂」也正在播出中。 秋季月度特賣會(2026年秋季) 以共同主題「美食×匠」為基礎,縣內超過50家店鋪參與,以各店獨特的表現方式提供僅限今年秋季的「現今最該品嚐的一道菜」。9月30日將舉辦邀請媒體與意見領袖參加的開幕活動。 越山若水 美食節(2026年秋季) 匯集超過30家精選店鋪的美食活動。以福井車站周邊為舞台,是讓您能體驗福井代表性主廚料理與「美食×匠」合作的一日限定美食盛典。 餐廳論壇(2027年春季) 邀請知名主廚,分享料理哲學、地方食材的運用方式、傳播理念。為縣內料理人、生產者、學生等約40人提供學習交流的平台。 知名主廚×精選主廚 合作餐會(2027年春季) 由知名主廚與精選主廚合作,提供以「美食×匠」為主題的特別套餐。作為限定60名參加者的一夜限定饗宴活動舉辦。 精選行程(敬請期待後續報導) 以都會區的美食愛好者為對象,將多次舉辦包含精選店家、傳統工藝、產地巡禮的兩天一夜行程。 舉辦記者會 2026年6月25日,在東京南青山291舉辦了「福井縣 Gastronomy project 越山若水 記者會」。當天有超過20家媒體前來採訪,會中報告了2025年度的成果、新策展人發表,並介紹了預計於今年秋季舉辦的美食節、月度特賣會、行程等2026年度事業的整體規劃。