株式會社Sierra Resort Hotels(總公司:新潟縣南魚沼郡湯澤町,代表取締役:富原玲奈)將於2026年7月7日(二),在Hotel Sierra Resort Hakuba舉辦一場匯集信州在地料理人跨越流派共演的美食盛會「Next Shinshu 2026」(讀音:Next Shinshu)。本活動被定位為長野縣後援活動,以及「信州Destination Campaign 預熱活動」的相關活動。 本活動以「Gastronomy for Tomorrow[信州飲食文化,傳承下一代。]」為概念,由從信州豐富風土與季節汲取靈感的料理人們,共同打造一場著眼於未來的限定一夜限定的合作晚宴。去年2025年6月30日舉辦的第一屆活動獲得了空前迴響,今年原定100個名額的預約開放後即刻秒殺。緊急追加的名額也迅速額滿,目前已收到136位報名,一般參加報名已全數結束。 今年,我們將迎來日本代表性的義大利料理名廚小林幸司先生(Folliolina della Porta Fortuna,輕井澤町)等三位新成員,共計11位主廚將在備受世界矚目的白馬地區,挑戰信州美食的全新演繹。 ■ 關於「Next Shinshu 2026」 信州大自然孕育的食材,與信州在地料理人的技藝和感性在此交匯,一夜限定的合作晚宴。 體現料理界「現在」的主廚們,從這片土地的風土與季節中獲得靈感,精心打造出著眼於未來的特別套餐。 餐桌上將呈現的,是為此日特別獻上的、由信州風土所孕育的嚴選食材。 以傳統為基石,添上創新── 請在備受世界矚目的白馬地區,盡情品嚐這場獨一無二、展現信州美食全新風貌的饗宴。 ■ 套餐構成說明 壽司師傅、法式與義式主廚、信州拉麵達人、炭火與鐵板燒的「燒烤大師」、蕎麥麵職人、甜點師── 各領域的專家們將為此日獻上精湛手藝,共同打造跨越流派的套餐。 主廚們將以其獨特感性詮釋信州食材與在地烹調技法,陸續推出令人驚豔的特製料理。 壽司部分,由壽司師傅親自到您的桌邊,現場為您捏製。 從拉麵到甜點,每一道料理都是為本次活動獨家創作。 請盡情享受主廚們自由發想與精湛技藝交織而成的、僅此一處的美食體驗。 ■ 擔綱未來信州美食的11位料理人 ▼2026年全新加入的三位信州主廚 小林 幸司(Folliolina della Porta Fortuna) 曾在義大利皮蒙特等地的星級餐廳磨練廚藝,於東京中目黑開業後移居輕井澤。以「一日一組」、不設固定菜單的獨特風格聞名,被譽為義大利料理界的「鬼才」。他追求能觸及食材本質的極致料理,此次將與其伴侶小林葉子女士一同在白馬舞台展現其獨創的世界觀。 黒岩 文隆(子安蕎麥 文之藏) 出身於高山村。在長野市鑽研蕎麥麵製作技術15年後,回到故鄉高山村開設了自己的店「文之藏」。他秉持「來到高山村,品嚐高山村」的精神,追求最大限度引出自家研磨蕎麥粉香氣、口感紮實有勁的鄉村蕎麥麵。他以獨特的感性將土地的風景昇華為當下的美味,是信州蕎麥麵界備受矚目的實力派。 岡田 卓也(vase) 位於御代田的餐廳「vase」的年輕主廚。他曾於歐洲各國名店學習,擔任大阪「quintocanto」主廚後,又在東京「Crony」磨練六年。為了更貼近產地、更深入地鑽研料理,他於2024年4月移居長野縣。他將過往的經驗與自身感性傾注於信州食材,持續不斷地挑戰新的料理表現。 ▼持續參與的主廚陣容 久保 崇嘉(壽司崇) 確立了獨特的「熟成信州前」技法,是信州壽司界的領軍人物。在沒有海的長野縣,他透過熟成技術濃縮海鮮的鮮味,並融合在地傳統食材的握壽司,吸引了全國的美食家。本次活動中,他將親自到顧客桌邊,在您眼前展現其細膩的職人技藝。自2023年版起,連續四年獲米其林指南「Gault & Millau」推薦。 臼井 憲幸(ca’enne) 大學畢業後立志成為料理人,曾在東京的義大利餐廳工作後前往義大利留學三年。在皮蒙特州的星級餐廳及艾米利亞-羅馬涅州的火腿工坊習得道地技術,回國後於2020年在八岳山麓開設「ca’enne」。他細膩地表現四季的恩惠,並透過自家火腿與柴火料理,不斷探索里山義大利料理的可能性。連續五年獲米其林指南「Gault & Millau」推薦,並入選The Japan Times「Destination Restaurants 2024」。 西本 竜一(MANO) 22歲時前往西班牙,習得道地的柴火烹調技術。回國後曾在Snow Peak Land Station Hakuba等處擔任主廚,後於2024年7月在南輕井澤開設「MANO」。他親自深入森林採集蕈菇、野菜等野生食材,並精準運用熊熊燃燒的柴火,將食材的潛力發揮至極致。入選The Japan Times「Destination Restaurants 2026」。 北澤 昌和(食堂citta) 在長