JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 將日本「發酵」的潛力推向世界 — 京都與美國頂尖「工藝」知識與實踐交匯的特別論壇
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10
AI 摘要（NQ 加工版）
匯集全美食品科學頂尖學府康乃爾大學專家、獲世界級餐廳「NOMA」採用的京都味噌老店，以及曾參展SXSW的發酵品牌代表，於京都KOIN舉辦特別論壇。探討如何將日本發酵文化推向全球市場，並討論產學合作的可能性。
AI 分析
常見問題
- Q: 為何京都的發酵文化現在受到全球關注？
- A: 從健康、永續發展與食品科學的角度來看，日本傳統發酵技術所具備的功能性與永續性正受到重新評估與重視。