接連食品中毒驗出沙門氏菌 可能原因、預防重點一次看
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AI 摘要（NQ 加工版）
長庚病院の顏宗海教授と公衛師の蔡秉兼は、サルモネラ菌が卵、肉、豆製品に広く存在し、特にB群とD群が台湾で食品安全問題を引き起こしやすいと指摘した。サルモネラ菌D群は鶏卵と関連が深く、加熱不足や不適切な保存が原因で集団中毒を引き起こす可能性がある。感染すると下痢、腹痛、発熱などの症状が現れ、高齢者や乳幼児は敗血症のリスクがある。予防には手洗い、食材の新鮮さ、生熟食の分離、十分な加熱、適切な保存が重要である。
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常見問題
- Q: 衛生福利部食品藥物管理署指出人體誤食沙門氏菌後的發病時間與主要症狀為何？
- A: 人體誤食沙門氏菌後會在四到四十八小時內發病，主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒達三十八到四十度、噁心與嘔吐，約有百分之五的感染者會成為帶菌者。
- Q: 長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海指出沙門氏菌在台灣最容易引發食品安全問題的是哪些菌群？
- A: 顏宗海醫師指出沙門氏菌共有二千五百多種血清型，在台灣最容易引發食品安全問題的是B群與D群，常見污染食材包含蛋類、肉品與豆製品。
- Q: 公衛師蔡秉兼指出沙門氏菌D群在雞蛋內部帶菌的原因與何種血清型最為常見？
- A: 蔡秉兼指出沙門氏菌D群與禽蛋高度關聯，以腸炎沙門氏菌血清型最常見，其在蛋殼形成前就從母雞卵巢進入蛋體內部，導致洗選後蛋內仍可能帶菌。
- Q: 公衛師蔡秉兼對於預防沙門氏菌滋生的熱食保存溫度與危險溫度區間有何具體建議？
- A: 蔡秉兼指出供應熱食應保存在攝氏六十度以上，因為攝氏七度到六十度之間是細菌生長最迅速的危險區間，應盡可能縮短食品在此溫度的時間。
- Q: 中華民國食品技師公會創會會員劉忠翰對於大規模食品中毒案與近日兩起案例的供餐場所有何分析？
- A: 劉忠翰指出大規模中毒案較常發生於學校營養午餐或軍隊等團膳，近日兩案則發生於未經完整製程與品管的混合性即時食品，且必須當餐食用完畢。