山喜屋股份有限公司（总公司：爱媛县伊予市 总经理：城户善浩 以下称山喜屋）作为其长期经营愿景「YAMAKI Vision 2035」中提出的全球策略之一环，支持了世界顶尖烹饪学校美国烹饪学院（校长：Michael A. Vaccaro 博士，以下称CIA）所开办的日本料理课程，并进行了「高汤」（Dashi）讲座。 讲座于 2026 年 1 月在纽约州海德公园的 CIA 校园举行，接着在 3 月份，为来访的学生举办了日本料理之旅，介绍了「高汤」的理论与实践。此举是为实现「YAMAKI Vision 2035」中所提出的「山喜屋，世界柴鱼片与高汤的制造者」目标，作为「高汤」海外普及活动的一部分。 ### ■ 全球日本料理热潮与山喜屋追求的「YAMAKI Vision 2035」 近年来，日本料理在全球日益普及，并与各地饮食文化融合而演进。山喜屋认为，「高汤」不仅限于日本料理范畴，更能作为支撑世界多元料理风味的基础，对饮食文化的进一步发展具有重要意义。 在 2024 年 1 月制定的「YAMAKI Vision 2035」中，山喜屋确立了「山喜屋，世界柴鱼片与高汤的制造者」的目标，致力于通过柴鱼片与「高汤」，为全球带来美味与健康，同时传承饮食文化，并确保粮食资源的可持续性。 这项倡议不仅旨在扩展海外市场业务，更期望创造一个未来：全球主厨在创作料理时，能自然地将日本传统「高汤」纳入选项，并将其魅力从餐厅延伸至家庭。为达成此目标，关键在于创造「高汤」与未来料理界领导者之间的接触点。 山喜屋将积极创造机会，让料理人在创建个人风格之前就能接触到「高汤」的概念，而不仅仅是提供现成的调味料，借此拓展未来饮食（文化）的可能性。 ### ■ 通过与 CIA 合作支持日本料理教育 CIA 成立于 1946 年，是一所非营利教育机构，其使命是培养食品、饮料和餐饮服务领域的领导者，并被公认为是饮食教育领域的先驱。该校拥有约 6 万名毕业生的网络，他们活跃在全球顶级餐厅和餐饮业的前沿。 该校提供副学士、学士和硕士学位课程。学士课程包含多个以世界各地料理为主题的学期密集课程，其中日本料理与文化课程便是其一例。通过结合烹饪指导与日本实地考察之旅，课程旨在加深学生对日本料理的理解。 自 2022 年起，山喜屋便以顶级会员的身分参与 CIA 的「日本研究领导委员会」，持续支持其日本料理课程。 ### ■ 山喜屋对 2026 年日本料理课程的支持内容 ① 1 月 22 日：在 CIA 纽约校园举办「高汤」讲座 在位于纽约州海德公园的 CIA 校园，为日本料理课程的学生举办了「高汤」讲座。