YAHIKO Ave i 合同会社（新潟县弥彦村，代表：藁科克彦）与在日本最大级创业登龙门「ICC Summit KYOTO 2025」Crafted 部门夺冠的日本顶尖香肠职人村上武士合作，将弥彦引以为傲的品牌毛豆延续至未来，推出升级再造香肠「YAHIKO BATON（弥彦 Baton）～弥彦村产毛豆奢华香肠～」。商品将自 2026 年 5 月 16 日起于 Masuya Ajikata 店（新潟县新潟市南区）开卖。 本商品大量使用弥彦村产品牌毛豆。由于新潟县内消费量极高，几乎不流通到市场，因此也被称为「梦幻毛豆」。这些毛豆品质与风味皆属一级品，但部分因尺寸不齐等理由无法上市，成为「规格外品」。村上以卓越职人技术为其注入新生命，不使用任何化学添加物，并极致追求与放养鸡肉的和谐，打造出「由素材自己说话的香肠」。本企划将地方农业课题转化为「最高级的一盘料理」价值，并衔接未来，也作为致力于提升弥彦村生产者所得、推动永续农业的项目之一。 开发背景是将「丢弃」转为「活用」。新潟县毛豆种植面积居日本第一，但出货量仅为第七，原因是县民因为太喜爱其美味，大多自行消费。其中弥彦村产毛豆以鲜明绿色与浓郁旨味闻名，是顶级品牌。然而现实是，约 50% 只因「尺寸不齐」被列为规格外，即使味道不变仍遭废弃。为了把这份「可惜」转化为「价值」，YAHIKO Ave i 邀请 ICC Summit KYOTO 2025 Crafted 部门冠军村上武士作为伙伴，完成了以毛豆为主角的全新香肠。 现代香肠研究家村上武士表示，第一次吃到这款毛豆时，他一时语塞，感受到从土地汲取而来的生命力，以及素材本身压倒性的力量。他希望原封不动传递这份感动，因此开始开发以毛豆为主角的香肠。他认为香肠不只是食品，而是传递素材故事的媒介。这款香肠是职人技艺与弥彦大地孕育的毛豆之间的对话。 商品特色包括：第一，不使用化学黏着剂、发色剂、防腐剂、胺基酸等旨味调味料，呈现纯粹风味，最大限度引出素材自身生命力。第二，为了让毛豆成为主角，选择放养鸡肉而非一般常见的猪肉香肠，通过降低肉味主张，衬托弥彦产毛豆细致风味与香气。第三，这是创造性再利用的形式，不是丢弃，而是活用。这一根香肠承载着弥彦村生产者的心意，以及对永续农业的挑战。 商品名称为 YAHIKO BATON。原材料包含国产放养鸡肉、猪肠、弥彦村产毛豆、开心果、岩盐、甜菜糖、玉米淀粉。过敏原标示为乳、小麦、蛋。售价为 2,000 日圆（未税）。 制造者村上武士为现代香肠研究家。2009 年于东京惠比寿开设无添加香肠与自然派葡萄酒店「haya i」。2023 年获 DLG（德国农业协会）国际竞赛金赏，并于 ICC Summit KYOTO 2025 Crafted Catapult 夺冠。他将香肠视为「筒形料理」，持续探索其可能性。 Masuya Ajikata 店是创业超过 70 年的老字号，也是集结日本各地美味的在地超市。店长亲自严选可在东京高级店见到的调味料、每县仅一店限定的稀有商品，以及每天早上直接向农家采购的超新鲜在地蔬菜。手写 POP 与 SNS 也因热情传达商品魅力而受到关注，是每次到访都能发现新美味、如同食物宝箱般令人期待的店铺。