YAHIKO Ave i 合同会社(新潟县弥彦村,代表:藁科克彦)与在日本最大级创业登龙门「ICC Summit KYOTO 2025」Crafted 部门夺冠的日本顶尖香肠职人村上武士合作,将弥彦引以为傲的品牌毛豆延续至未来,推出升级再造香肠「YAHIKO BATON(弥彦 Baton)~弥彦村产毛豆奢华香肠~」。商品将自 2026 年 5 月 16 日起于 Masuya Ajikata 店(新潟县新潟市南区)开卖。 本商品大量使用弥彦村产品牌毛豆。由于新潟县内消费量极高,几乎不流通到市场,因此也被称为「梦幻毛豆」。这些毛豆品质与风味皆属一级品,但部分因尺寸不齐等理由无法上市,成为「规格外品」。村上以卓越职人技术为其注入新生命,不使用任何化学添加物,并极致追求与放养鸡肉的和谐,打造出「由素材自己说话的香肠」。本企划将地方农业课题转化为「最高级的一盘料理」价值,并衔接未来,也作为致力于提升弥彦村生产者所得、推动永续农业的项目之一。 开发背景是将「丢弃」转为「活用」。新潟县毛豆种植面积居日本第一,但出货量仅为第七,原因是县民因为太喜爱其美味,大多自行消费。其中弥彦村产毛豆以鲜明绿色与浓郁旨味闻名,是顶级品牌。然而现实是,约 50% 只因「尺寸不齐」被列为规格外,即使味道不变仍遭废弃。为了把这份「可惜」转化为「价值」,YAHIKO Ave i 邀请 ICC Summit KYOTO 2025 Crafted 部门冠军村上武士作为伙伴,完成了以毛豆为主角的全新香肠。 现代香肠研究家村上武士表示,第一次吃到这款毛豆时,他一时语塞,感受到从土地汲取而来的生命力,以及素材本身压倒性的力量。他希望原封不动传递这份感动,因此开始开发以毛豆为主角的香肠。他认为香肠不只是食品,而是传递素材故事的媒介。这款香肠是职人技艺与弥彦大地孕育的毛豆之间的对话。 商品特色包括:第一,不使用化学黏着剂、发色剂、防腐剂、胺基酸等旨味调味料,呈现纯粹风味,最大限度引出素材自身生命力。第二,为了让毛豆成为主角,选择放养鸡肉而非一般常见的猪肉香肠,通过降低肉味主张,衬托弥彦产毛豆细致风味与香气。第三,这是创造性再利用的形式,不是丢弃,而是活用。这一根香肠承载着弥彦村生产者的心意,以及对永续农业的挑战。 商品名称为 YAHIKO BATON。原材料包含国产放养鸡肉、猪肠、弥彦村产毛豆、开心果、岩盐、甜菜糖、玉米淀粉。过敏原标示为乳、小麦、蛋。售价为 2,000 日圆(未税)。 制造者村上武士为现代香肠研究家。2009 年于东京惠比寿开设无添加香肠与自然派葡萄酒店「haya i」。2023 年获 DLG(德国农业协会)国际竞赛金赏,并于 ICC Summit KYOTO 2025 Crafted Catapult 夺冠。他将香肠视为「筒形料理」,持续探索其可能性。 Masuya Ajikata 店是创业超过 70 年的老字号,也是集结日本各地美味的在地超市。店长亲自严选可在东京高级店见到的调味料、每县仅一店限定的稀有商品,以及每天早上直接向农家采购的超新鲜在地蔬菜。手写 POP 与 SNS 也因热情传达商品魅力而受到关注,是每次到访都能发现新美味、如同食物宝箱般令人期待的店铺。