WAS株式会社（位于东京都港区赤坂，代表董事：宇野优司）目前在东京、横滨与仙台地区营运8家关东煮酒吧「O'denbar 鲜味」（横滨关内、表参道、代官山、赤坂、麻布十番、新桥、仙台、三轩茶屋）。 我们将于2026年4月9日在澳洲雪梨开设第一家海外分店「O'denbar UMAMI Potts Point」。 向世界传递「鲜味」与「关东煮」 店名由来的「鲜味（Umami）」是除了世界上普遍认为的酸、甜、苦、咸四大味觉之外，大约100年前由日本人发现并获得认可的第五种味觉元素。它在2013年被登录为世界非物质文化遗产，是日本料理中不可或缺的存在。 为提取鲜味，日本自500多年前就开始实践利用海带与柴鱼片来萃取高汤，仅提取出鲜味成分的技术。海带中含有的麸胺酸与柴鱼片中含有的肌苷酸两者结合会产生协同效应，引出高汤的鲜味。