株式会社Tysons & Company（东京都品川区，代表取缔役社长寺田心平）承接了自1788年起在京都木屋町延续至今的水炊料亭「鸟弥三（とりやさ）」的经营权，并将于2026年4月9日（周四）重新品牌开幕。 为期一年的改装工程以「传统与进化平衡」为主题，重现了往昔情怀在现代中呼吸的空间。当时非公开的区域，如今已焕然一新，以现代风格呈现，并作为享受早晨时光的空间对外开放。代代相传的水炊汤头得以继承与保留，同时也开发了早午餐专用菜单。通过重新审视晚餐的菜色内容，我们追求更符合时代的款待，以期让更多人能够享受。敬请享受本店焕然一新的「令人难忘的体验」。 关于建筑 这座从创业前江户后期便留存至今的建筑，奇迹般地躲过了烧毁京都市区大半的1788年及1864年大火，是流传至今的珍贵历史建筑。高濑川沿岸的正面保留了多样格子的特色外观，而鸭川沿岸则在江户末期增设了中二楼，昭和初期又在二楼增设了新座敷，其样貌随着时代变迁而改变。本次改装以「恢复往昔风情」为目的，将空调隐藏于天花板内，并以现代手法呈现江户时代般的照明，施加了让空间更显美丽的巧思。过去非公开的空间，已改装为早午餐专用的客席区「栢（びゃく）」以及邀请制酒吧「埘（とや）」。同时也设有无障碍客房，在保留古老韵味的同时，功能性方面也大幅进化，焕然一新。 关于水炊 鸟弥三的水炊源于初代弥助创立的「鸡肉店」，其特色是仅使用敷地内涌出的井水熬煮鸡骨，制成浓郁洁白的汤头。汤头不添加任何调味料，耗费时间与精力精心制作。配合改装而推出的早午餐采完全预约制。您可以在柔和光线洒落的现代和风空间中，享受使用传统汤头制作的「鸡肉荞麦面」及「鸡肉粥」套餐。晚餐菜单则重新规划，纳入了以往套餐中未包含的人气菜品，并准备了包含季节食材的特别水炊套餐，同时提供丰富的饮品选择，让您尽情享受。这家曾受坂本龙马等众多历史人物和文化人喜爱的百年老店，在坚守传统的同时，也加入了新的元素，为下一个时代重新启程。 菜单 午间套餐（含税4,800日圆） ・季节前菜拼盘 ・鸡肉荞麦面或鸡肉粥、鸡肉与鸭肉叉烧 ・一杯自选饮品 （完全预约制，早餐预计于夏季左右开始供应） 晚间套餐（含税16,800日圆） ※接受2位以上预约 ・炸鸡皮仙贝 ・八寸 ・向付 ・烤物 ・水炊 ・杂炊 ・水物 由创作者团队打造「全新鸟弥三」 为创造传统与创新共存的全新「鸟弥三」，我们与顶尖创作者团队共同推进此项目。 室内设计：bazik 滝泽 雄树 (TAKIZAWA TAKAKI) 先生 BAZIK Inc. 代表取缔役社长，他细心审视从材料、家具、照明到艺术品等整个空间，提出新的设计可能性。他曾负责Tysons & Company的许多店铺设计。在鸟弥三的项目中，他将负责现有部分的改装，并利用过去未被使用的空间设计出新的空间。 设计监修：ki-ya 清水 宏治 (SHIMIZU KOJI) 先生 株式会社ki-ya代表，以京都为据点从事建筑相关工作。在数寄屋建筑工务店修行后独立，除了旧建筑的改修工程和新建工程外，还取得了木材干燥机的专利，从事广泛的木材相关活动。他将运用丰富的木造建筑知识，负责整体监修。 平面设计：MORI DESIGN INC. 森 治树 (MORI HARUKI) 先生 平面设计事务所MORI DESIGN INC. 代表，以「实用、传达」的设计为内核，旨在创造超越时代、令人难忘的设计表现。日本平面设计师协会（JAGDA）会员。Tysons & Company的创意合作伙伴之一。 制服设计：RAINMAKER 渡部 宏一 (WATANABE KOICHI) 先生 以京都为据点的时尚品牌RAINMAKER创办人兼设计师。曾获TOKYO FASHION AWARD 2019。除了自有品牌外，也负责从餐厅到百货公司等各种制服设计。 店铺概要 店名 鸟弥三（とりやさ） 所在地 京都府京都市下京区木屋町通团栗桥下ル斋藤町136 营业日 周一、周四、周五、周六、周日 11:00 - 最后入店14:30 / 17:00 - 最后入店20:00 ※未满18岁者全日谢绝入店。 公休日 周二、周三 创业 1788年（天明8年） 座位数 座敷（8间，共46席）、「栢」（14席）、「埘」（6席） ※5月1日〜10月15日亦提供纳凉床。 预约表单 https://www.tablecheck.com/shops/toriyasa/reserve ※所有时段皆采预约制。 重新开业日 2026年4月9日（周四） 官方网站 https://toriyasa.jp/ Instagram https://www.instagram.com/toriyasa_kyoto/ 关于株式会社Tysons & Company 这是一家食品多品牌公司，在东京经营「T.Y.HARBOR」、