筑野食品工业株式会社（总部：和歌山县伊都郡，代表董事总裁：筑野富美 https://www.tsuno.co.jp/）通过与福岛大学的共同研究，证实了米糠中富含的植物固醇与谷维素（γ-oryzanol），具有保留油脂中香气成分（如内酯及醛类等）的作用。此项发现将有助于应用及理解米糠衍生萃取物，进一步提升食品的香气与风味。 ## 米糠中富含之植物固醇类对油脂中挥发性化合物的保留效果～食品香气・风味提升技术之应用～ 影响食品美味关键的「香气」与「风味」，与被称为挥发性化合物的成分息息相关。因此，理解并控制其动态与变化至关重要。一般认为，植物来源的固醇及其衍生物（如谷维素等）会大幅影响挥发性化合物的释放与保留。然而，过去尚未充分探明这些成分在油脂中究竟会产生何种影响。 福岛大学吉永和明教授等人与筑野食品工业株式会社的研究团队，明确证实了米糠中富含的植物固醇与谷维素，会依赖其分子结构而有助于保留油脂中的挥发性化合物（内酯及醛类）。此发现有助于运用及理解米糠衍生萃取物以提升食品香气与风味。本研究成果已于2026年4月刊登在《Journal of Oleo Science（JOS）》。 ### 【刊登论文】 ・论文标题：Lactone and Aldehyde Release Behavior of Canola Oil Modified using Sterols and Their Derivatives ・作者：陶江菜月1, 桐明绚1, 山崎爱奈1, 菅沼百合子1, 小石翔太2, 吉永和明1* 1：福岛大学 食农学类 2：筑野食品工业株式会社 ・杂志名称：Journal of Oleo Science（JOS）第75卷，第4号，379-387（2026年） ・DOI：https://doi.org/10.5650/jos.ess25241 ### 【筑野集团株式会社之事业概要】 我们推动古来自今即被视为健康与美丽象征的「米糠」之高度有效利用，并展开「米糠油制造事业」、「精细化学事业」、「油脂化学事业」等三大事业体。 设立： 1947年（昭和22年）2月1日 代表者：代表董事总裁 筑野富美 URL：https://www.tsuno.co.jp/ 在线商店：