Trial Holdings株式会社旗下的株式会社琥珀本舖（总部：福冈县福冈市，代表董事：北川雅章，以下简称琥珀本舖），欣然宣布其「职人手艺特制酱油唐扬鸡」于「第17届唐扬鸡大赏®」的「西日本超市熟食部门」中荣获金赏。今年达成了连续6年荣获金赏的佳绩。 琥珀本舖与各部门的料理专家及职人合作，提供活用「饮食专业人士」的配方与创意的熟食。其中「职人手艺特制酱油唐扬鸡」因其道地的风味与亲民的价格，平时在品牌内就受到许多人的喜爱，此次更在「第17届唐扬鸡大赏®」中荣获金赏。继2021年的「鲜味酱油唐扬鸡」、2022年的「生姜大蒜香风味炸鸡块」、2023年的「二段工法鲜味酱油唐扬鸡」、2024年的「4种酱油与生姜风味唐扬鸡」、2025年的「生姜酱油讲究高汤唐扬鸡」获奖之后，本次为连续6年荣获金赏。 ■ 和食师傅齐聚一堂，将唐扬鸡精髓的酱油从零开始重新查看，重新建构「鲜味、浓郁、俐落」三大要素 相较于1年内售出约450万盒※1的前作，我们希望能为顾客提供更美味的唐扬鸡，因此重新聚焦于唐扬鸡的灵魂——调味，并扪心自问：「这款酱油真的是最适合琥珀本舖唐扬鸡的吗？」 以这个问题为起点，和食师傅们齐聚一堂，从品尝酱油开始重新启动开发。目标是重新建构酱油的「鲜味、浓郁、俐落」三个要素。在比较评估了10种以上的酱油后，严选出长期熟成、焦香、特选浓口等3种酱油。通过将各自的特性设计成「层次」，实现了三大要素合而为一、具备深度的酱油风味。 ※1：2025年1月至12月 ・从10种中严选出的3种酱油，搭配引出酱油鲜味的高汤，追求「鲜味与浓郁」 高汤使用了鹿儿岛县枕崎产的柴鱼（枯节＆荒节）、九州产的润目沙丁鱼、北海道产的昆布。结合熊本县产熟成醪的混合高汤，进一步提升了酱油的鲜味。 通过增加酱油曲、熟成味醂、酱油醪的份量，重现接近和食「静置熟成」的状态，制作出既有酱油风味又圆润的酱油酱汁。 ・在鲜味与浓郁的余韵中增添「俐落感」，秘方是焙煎一味粉 此外，我们采用了老字号「根元八幡屋𥐟五郎」的焙煎一味粉作为秘方。这不是为了增加辣味，而是为了产生能收敛后味的「俐落感」。 在鸡肉的腌制上，采用了与去年相同的3阶段滚揉工法，将高汤的风味、深层的酱油感、生姜的香气发挥到极致。 集结了这些职人的讲究与技术，实现了带有酱油感的圆润、在口中扩散的生姜香气，以及收敛后味的余韵。这是一款和食师傅认真面对，对食材、技法、收尾皆彻底讲究，倾注全力的酱油唐扬鸡。 ■ 获奖感言 株式会社琥珀本舖「职人手艺特制酱油唐扬鸡」 开发者 出田大介 「我们不满足于去年的金赏，今年从『究竟什么才是最美味的酱油？』这个问题重新开始开发。鲜味、浓郁、俐落的...