Nen Global株式会社（总公司：东京都品川区，代表：タァ・ビェト・フォン）将于2026年5月，在代官山的现代越南餐厅「Nén Tokyo」举办第二届促进饮食文化对话的企划『NÉN Dialogues Episode 2：SHOYU & MẮM』。 本次活动邀请到将日本家庭料理智能传承至今的料理家土井光主厨。两人将以日本和越南饮食文化根基的发酵调味料「酱油（SHOYU）」和「鱼露（MẮM）」为切入点，在周末限定的午餐套餐中，提案一个传统与创新共鸣的餐桌。 ■ 背景：从两种调味料开始的饮食文化对话 主题是「发酵」，它掌管着日本和越南各自风味的深度。土井光主厨传承的日本家庭料理哲学，以及Summer Le所描绘的现代越南料理。看似不同的两种文化，通过「酱油」和「鱼露」这一共同的味觉系统相遇，重新定义了家人围坐餐桌的乐趣。 ■ 体验亮点 「Cơm nhà（家常菜）」的重构分享风格 基于越南家常菜「Cơm nhà（Com Nha）」的精神，将大盘分享菜与精致的个别供应交织而成。以文化、家庭和传统等共同点为轴心，在日本和越南交汇的餐桌上，体现饮食和分享的本质。 传统食材演奏「SHOYU & MẮM」的和谐 例如，烤𫚕鱼搭配「蜂斗菜」和越南「虾酱」的菜肴，以及用越南传统的浓缩酱汁「Kho Quẹt」品尝的天妇罗等。将时令食材通过两国的发酵文化升华，提供限定菜单。 ■ 提供菜单（部分摘录） Caramelized Pepper Braise：莲藕、豆腐、凤梨、蘑菇，以越南传统胡椒炖煮。 Grilled Sawara with Fukinoto：烤𫚕鱼。搭配蜂斗菜炒虾酱（Ruốc）的酱汁和Nén的腌菜。 Steamed Vegetables & Tempura：蒸蔬菜和天妇罗，搭配越南传统酱汁「Kho Quẹt」和山椒盐。 Japanese Omelette：日式高汤蛋卷佐越南风味发酵虾，象征着调味料的对话。 Miso Soup & Lotus Seed Rice：越南风味味噌汤和莲子饭，作为餐点的结尾。 ■ 活动概要（周末午餐限定） 日期：5月9日(六)・10日(日) / 16日(六)・17日(日) / 23日(六)・24日(日) / 30日(六)・31日(日) 时间：11:00〜15:00（L.O. 13:30） 地点： Nén Tokyo（东京都涩谷区代官山町14-18 Chacott代官山本店4F） 预约：https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/ ■ 人物简介 右：土井光主厨 左：Summer Le 土井光（Hikaru Doi） 在法国完成料理研修后，担任父亲土井善晴的助手。她珍视日本家庭料理中的智能，同时以现代感性提出饮食生活的方式。其跨世代磨练的料理哲学，与Nén Tokyo的午餐概念产生深度共鸣。 Summer Le（Summer Le） 引领越南现代美食学的先驱。她统筹整个品牌概念，将其创新愿景体现于细节之中。其料理基础来自越南各地具高在地特色的食材和叙事。独特的发想和以概念为导向的方法是其特色，将日常食材和地域传统升华为现代菜肴。她将每道菜单都构建为一个故事，为顾客提供超越味觉的文化和情感体验。2024年，因其持久性和料理的完成度获得越南首个米其林绿星。 Instagram ｜ https://www.instagram.com/summer.nen/ ■ Nén Tokyo 2025年9月在代官山开幕的现代越南餐厅。承袭自越南岘港高级餐厅『Nén』的“Consciously Vietnamese（有意识地越南风味）”哲学，并结合日本的食材和感性来体现。在传统文化与现代美学和谐共存的空间中，提供品尝越南料理“现在”的体验。 店名｜Nén Tokyo（Nen Tokyo） 所在地｜东京都涩谷区