位于京都御所南的素食専门店「Vegan Ramen UZU Kyoto」在《米其林指南京都・大阪 2026》中连续第二年获得「米其林绿星」。 「米其林绿星」是授予积极致力于可持续美食（饮食），并在环境保护与社会贡献方面成为典范的餐厅的标志。 「Vegan Ramen UZU Kyoto」于 2025 年成为全球首家在拉面类别获得此奖项的餐厅。 此外，该餐厅还连续第五年获得了「必比登推介」（Bib Gourmand），该奖项旨在表彰提供物超所值料理的餐厅。 【米其林指南 评语】 Vegan Ramen UZU 的理念「对地球友善的饮食」与 teamLab 的哲学「自然与人、人与人的联系」在艺术空间中融为一体。墙面与黑色桌面上左右反转的数字墨迹艺术，象征着自然与饮食的调和，通向森罗万象。在同一张餐桌旁用餐，也仿佛是人类共存共荣的缩影。 【Vegan Ramen UZU Kyoto 代表 片冈良 致辞】 非常高兴能连续五年获得评价。不使用动物性食材的选择并非一种限制。而是倾听当植物与谷物被赋予主角地位时它们在诉说什么——在佛教思辨与精进料理传统深厚的京都，这是对本质的重返。今后，我们将继续寻找「真理」，而非单纯的「新颖」。 【关于 Vegan Ramen UZU Kyoto】 Vegan Ramen UZU Kyoto 于 2020 年在京都御所南开业。墙上展示着艺术团队 teamLab 的作品《反转无分别 - Black in White》，黑色抛光的餐桌围绕作品配置，客人在被墙壁及桌面映照的作品包围下享用素食。我们希望创造出一个能让人面对进食，乃至面对生命（生命）的空间。 Vegan Ramen UZU Kyoto 提供从迎宾饮料到甜点全部由素食构成的套餐「UZU Signature Course」。拉面汤底选用罗臼昆布与日本产香菇，加入蔬菜经过 12 小时低温萃取。面条原料选用北海道产小麦粉与宫崎县绫町产的无农药全粒粉。 此外，餐厅还提供旨在最大限度实现食材零浪费的菜单，如叠加了 10 种不同食材的「坚果味噌起司与八桥」，以及使用汤底残余香菇制作的佃煮，搭配红醋饭、生山椒与紫苏点缀的「手卷寿司」。 【UZU Signature Course 套餐内容】 - 迎宾饮料：焙茶 / 酒柚子（可选含酒精或无酒精） - 两款前菜：素起司与八桥、手卷寿司 - 拉面（任选其一）：酱油与蓬发酵液、辛味噌与酒粕 - 甜点：黄豆粉冰淇淋 - 饮品（任选其一）：日本酒 - 纯米大吟酿、啤酒 - SANSHO GOLDENALE、和风康普茶 - 蓬与黑文本、茶 - 京都一保堂 【店铺信息】 Vegan Ramen UZU Kyoto 地址：京都府京都市中京区梅之木町１４６ 营业时间：12:00 - 14:45 (L.O. 13:15), 17:30 - 22:00 (L.O. 21:00) 定休日：不定期（请通过 Table Check 确认最新信息） 备注：基于安全管理，谢绝 6 岁及以下儿童进店。仅提供套餐。建议事先预约。