株式会社帝国数据银行对「西式糕点店」的倒闭情况进行了调查和分析。 摘要 2025财年，「西式糕点店」的倒闭案件达到65件，连续第二年创下历史新高。受物价迅速上涨影响，材料成本飙升。同时，堪比专卖店水准的便利商店甜点崛起，导致中价位（约400-600日圆）甜点的价格和市场争夺战日益激烈。对于难以涨价的「平价街角蛋糕店」来说，困境尤其明显。 统计期间：2000年4月1日至2025年3月31日 统计对象：负债1000万日圆以上、经法定清算进程的倒闭案件 原物料成本飙升导致「无利可图」；西式糕点店倒闭数量年增1.3倍 2025财年，「西式糕点店」的倒闭案件（负债1000万日圆以上、经法定清算进程）达到65件。这比前一年因物价上涨而迅速增加的51件又增加了14件，约30%，连续第二年创下历史新高。受物价迅速上涨影响，材料成本飙升。同时，堪比专卖店水准的便利商店甜点崛起，导致中价位（约400-600日圆）甜点的价格和市场争夺战日益激烈。对于难以涨价的「平价街角蛋糕店」来说，困境尤其明显。 除了面粉、奶油和鲜奶油等乳制品以及可可等各种原物料价格持续维持历史高点外，包装材料、人事费用和水电费的上涨也加重了负担，导致西式糕点店的盈利能力急剧下降。另一方面，随着消费者节俭意识的提高，加上便利商店甜点进入了以往街角糕点店擅长的中高价位市场，以及来自扩张店面的大型糕点连锁店的竞争，都带来了压力。结果，许多商店面临「进退两难」的局面，由于害怕流失顾客而无法将上涨的成本转嫁到价格上，导致许多在区域内经营多家分店的中型糕点店因无法确保利润而被淘汰。千叶的Grand Dolce，在购物中心等地经营7家分店，因无法承受原物料价格飙升和人事费用上涨而被迫放弃业务。埼玉著名的法式糕点店白鸟菓子工房，也在盈利能力本就低下的情况下，原物料价格飙升更使其难以继续经营。 从西式糕点店的经营动向来看，这种严峻的经营环境显而易见。2025财年，糕点店的平均营业利益率为0.7%，较前一年恶化，创下自食品等物价急剧上涨的2022财年以来的最低水平。此外，超过30%的商店出现最终亏损，包括「减益」在内的「业绩恶化」比例接近60%。部分案例显示，商店为了避免流失顾客而放弃涨价，导致毛利率下降。另一些则通过缩小商品尺寸来「实质性涨价」，却反而导致顾客满意度下降，陷入恶性循环。这凸显了商店被迫做出艰难经营决策的情况。 那些通过独特品牌实力和品质支持赢得人气的商店，则能够通过「说服」顾客接受因原物料成本飙升而导致的涨价，从而维持和扩大其利润水平。它们还利用Instagram等社群媒体，以及实施完全预约制的蛋糕销售来消除报废损失。然而，能够实施这些措施的糕点店数量有限。许多商店在激烈竞争的环境中被迫在没有太多余裕（回旋空间）的情况下经营，而可可等原物料价格预计将继续上涨，经营环境依然严峻。预计未来无法确保利润的糕点店将持续以高比例被淘汰。