## 出版信息 星野书房（所在地：东京都港区；https://silas.jp）将于2026年4月30日发售《打造长久受欢迎的餐厅：餐饮店经营教科书》（作者：西川智之；https://www.kfw.co.jp）。作者秉持「美食是最好的沟通工具」之理念，经营着餐厅、面包店等11家店铺，并根据不同地段持续打造不同概念的店面。本书是在光热费、租金、人事费用及食材原价持续高涨的环境下，作者凭借20年经营餐饮并扩大事业的实战经验，所总结出的一本「防范失败的经营术」。 ### 社会课题：在顺风背后，餐饮经营正进入史上最大规模的淘汰期 尽管外食市场有着人流回归与入境需求的顺风，但经营现场的严峻程度却在增加。根据帝国数据银行的数据，2024年餐饮业倒闭件数达894件（较前一年增加16.4%），刷新历史最高纪录。背景在于食材、人事、光热费的上涨以及转嫁成本的困难。此外，2024年4月的调查显示，全产业正职员工的人力短缺比例高达51.0%。2023年度人力不足导致的倒闭件数为313件，同样创下新高，显示人力问题已进入影响事业持续的阶段。在这种情况下，餐饮业并非仅凭「喜欢」就能持续，而是必须同时兼顾店址、招聘、原价、房租及人际关系的经营。 ### 餐饮经营不只是「现场工作」 餐饮经营不仅仅是单纯的现场作业，更承担了从制造、行销、销售到现金回收的一条龙角色。 作者形容「餐饮经营与优衣库（Uniqlo）相似」，说明了从研发到销售全部自理的难度，并在此基础上提出了从20年实践中总结出的独特经营风格——「悬停经营（Hovering Management）」。所谓「悬停经营」，是指不拘泥于细部计划，而是站在高处收集情报，掌握目前位置，观察趋势并打出最优的一手棋。书中也公开了如何解读人气店实况与评估对象潜力的实践情报收集术。 ### 本书特色 - 以生存20年的实战经验为基础，以「失败为前提」的餐饮经营术。 - 「抱持着餐饮业不会成功的心态去投入」的严峻现实认知。 - 从11家店的开店、撤退、重组中看见的选址判断、业态设计、人才提拔及转亏为盈的策略。 - 疫情期间的餐车经营、意大利风味年菜、面包店拓展等危机下的具体对策。 - 打造理念、薪资手信、学习会、标准手册等，让人才留任并传承文化的机制。 - 以「美食是最好的沟通工具」为理念，打造长久受欢迎的店铺。 ### 作者心声 作者正因为不擅长沟通，才被美食链接人与人的力量所吸引，抱着「创造家人围绕餐桌的场景」之梦想选择了餐饮业。他将餐饮视为链接人的情感、点亮街区灯火的工作，并以此理念为内核进行经营。然而，他也直面餐饮业的严酷现实，深刻体会到「光有情感无法持续，但没有情感绝对无法长久」的矛盾。因此，本书将现场培养的实践与判断语言化，希望能将持续经营的现实与本质传递给即将挑战餐饮业或正在现场奋斗的人们。 ### 作者介绍：西川智之 Carabina Foodworks 株式会社首席执行官。1976年出生于大阪府。大学毕业后曾任职于机械制造商，后进入打工过的自家烘焙咖啡店担任正职。29岁独立创业，在堀江开设餐厅「mothers」。以「用美食链接人心，点亮街区灯火」为使命，随后根据地段特性开发不同概念的店铺，皆成长为人气名店。