创业于 1688 年(元禄元年)、拥有超过 330 年历史的柴沼酱油酿造株式会社(总公司:茨城县土浦市,代表取缔役:柴沼秀笃),将于 2026 年 4 月 16 日起,进行为期约 10 天的木桶更换(更新)作业。 本项举措旨在将仅占国内产量 1% 的「木桶酿造」文化传承至下一代。 此外,本次作业 开放媒体采访与拍摄 ,您可以直接参观木桶制作的现场。 延续 338 年的木桶酱油 木桶酿造是国内仅占 1% 的稀有制法 目前,日本大多数的酱油皆使用不锈钢槽进行制造。 另一方面,木桶酿造仅占 全国产量的约 1% ,是一种极为稀有的制法。 木桶虽然可以使用超过 150 年,但由于: ・耗时费力 ・生产效率低 ・管理困难 等原因,数量持续减少。 木桶文化的危机——职人仅剩数名 更为严峻的是,能够制造木桶的职人正在减少。 2010 年左右,全国仅剩 1 家木桶制造商,至今传承者仍维持在 数名 的程度。 若照此发展,木桶本身恐将面临无法维持的危机。 与桶职人共同进行的「木桶更新」 本次计划预计将拆除既有木桶,并导入全新的木桶(共 4 个)。 作业将邀请大阪的桶职人上芝雄史先生前来,耗时约 10 天进行。 木桶无法通过机械量产,必须仰赖职人的技术逐一组装而成。 跨业界的「木桶职人复活计划」 柴沼酱油也参与了「木桶职人复活计划」。本计划由酱油、味噌、酒类等酿造厂与职人携手合作,每年在小豆岛进行新桶制作。 秉持着「与其争夺 1%,不如将 1% 提升至 2%」的理念,致力于木桶文化的传承。 柴沼酱油亦通过定期订购木桶,以及参与木桶相关活动,积极参与并支持本计划。 ■ 关于采访与拍摄 本次作业是亲临现场观摩木桶实际组装工程的珍贵机会。由于此作业平时不对外公开,能采访木桶文化现场的机会相当有限。 本计划可配合以下采访需求: ・现地采访(期间内随时) ・工厂及酿造厂拍摄 ・职人及代表访谈 ・木桶组装作业拍摄 ※将于调整日程后为您安排 实施概要 期间:预计 2026 年 4 月 16 日起约 10 天 地点:柴沼酱油酿造(茨城县土浦市) 内容:木桶更换(更新)作业 桶师:上芝雄史 身为大阪堺市老字号「藤井制桶所」代表的桶师——上芝雄史先生。堺市自江户时代至大正年间,随着酿酒业的发展,木桶业曾繁荣一时,但如今继承该技术的职人寥寥无几。上芝先生在传承使用吉野杉与竹箍组装传统木桶技术的同时,也巡回全国各地的酿造厂,负责修缮与再生工作。他守护着可使用超过百年的木桶,在支撑日本发酵文化方面扮演着重要角色。 第 18 代当家 柴沼 秀笃 柴沼秀笃(Shibanuma Hideatsu) 1979 年出生于茨城县。毕业于东京农业大学应用生物科学部酿造科学科,曾任职于大型食品制造商,2009 年投入家族事业。2012 年起正式推动海外出口,目前业务已拓展至 63 个国家。现任柴沼酱油国际株式会社代表取缔役。2019 年荣获农林水产大臣奖(表彰致力于出口之潜力企业)。2025 年度日本商工会议所青年部全球网络委员会委员长。 代表致词 「木桶不仅仅是容器。 它是创造风味、支撑文化的载体。 即便缺乏效率,我们仍会持续投资未来所必需的事物。」 公司概要 公司名称:柴沼酱油酿造株式会社 官网: https://www.shibanuma.com/ 所在地:茨城县土浦市虫挂 374 创业:1688 年 代表:柴沼秀笃 事业内容:酱油制造与销售、海外出口