创业于 1688 年（元禄元年）、拥有超过 330 年历史的柴沼酱油酿造株式会社（总公司：茨城县土浦市，代表取缔役：柴沼秀笃），将于 2026 年 4 月 16 日起，进行为期约 10 天的木桶更换（更新）作业。 本项举措旨在将仅占国内产量 1% 的「木桶酿造」文化传承至下一代。 此外，本次作业 开放媒体采访与拍摄 ，您可以直接参观木桶制作的现场。 延续 338 年的木桶酱油 木桶酿造是国内仅占 1% 的稀有制法 目前，日本大多数的酱油皆使用不锈钢槽进行制造。 另一方面，木桶酿造仅占 全国产量的约 1% ，是一种极为稀有的制法。 木桶虽然可以使用超过 150 年，但由于： ・耗时费力 ・生产效率低 ・管理困难 等原因，数量持续减少。 木桶文化的危机——职人仅剩数名 更为严峻的是，能够制造木桶的职人正在减少。 2010 年左右，全国仅剩 1 家木桶制造商，至今传承者仍维持在 数名 的程度。 若照此发展，木桶本身恐将面临无法维持的危机。 与桶职人共同进行的「木桶更新」 本次计划预计将拆除既有木桶，并导入全新的木桶（共 4 个）。 作业将邀请大阪的桶职人上芝雄史先生前来，耗时约 10 天进行。 木桶无法通过机械量产，必须仰赖职人的技术逐一组装而成。 跨业界的「木桶职人复活计划」 柴沼酱油也参与了「木桶职人复活计划」。本计划由酱油、味噌、酒类等酿造厂与职人携手合作，每年在小豆岛进行新桶制作。 秉持着「与其争夺 1%，不如将 1% 提升至 2%」的理念，致力于木桶文化的传承。 柴沼酱油亦通过定期订购木桶，以及参与木桶相关活动，积极参与并支持本计划。 ■ 关于采访与拍摄 本次作业是亲临现场观摩木桶实际组装工程的珍贵机会。由于此作业平时不对外公开，能采访木桶文化现场的机会相当有限。 本计划可配合以下采访需求： ・现地采访（期间内随时） ・工厂及酿造厂拍摄 ・职人及代表访谈 ・木桶组装作业拍摄 ※将于调整日程后为您安排 实施概要 期间：预计 2026 年 4 月 16 日起约 10 天 地点：柴沼酱油酿造（茨城县土浦市） 内容：木桶更换（更新）作业 桶师：上芝雄史 身为大阪堺市老字号「藤井制桶所」代表的桶师——上芝雄史先生。堺市自江户时代至大正年间，随着酿酒业的发展，木桶业曾繁荣一时，但如今继承该技术的职人寥寥无几。上芝先生在传承使用吉野杉与竹箍组装传统木桶技术的同时，也巡回全国各地的酿造厂，负责修缮与再生工作。他守护着可使用超过百年的木桶，在支撑日本发酵文化方面扮演着重要角色。 第 18 代当家 柴沼 秀笃 柴沼秀笃（Shibanuma Hideatsu） 1979 年出生于茨城县。毕业于东京农业大学应用生物科学部酿造科学科，曾任职于大型食品制造商，2009 年投入家族事业。2012 年起正式推动海外出口，目前业务已拓展至 63 个国家。现任柴沼酱油国际株式会社代表取缔役。2019 年荣获农林水产大臣奖（表彰致力于出口之潜力企业）。2025 年度日本商工会议所青年部全球网络委员会委员长。 代表致词 「木桶不仅仅是容器。 它是创造风味、支撑文化的载体。 即便缺乏效率，我们仍会持续投资未来所必需的事物。」 公司概要 公司名称：柴沼酱油酿造株式会社 官网： https://www.shibanuma.com/ 所在地：茨城县土浦市虫挂 374 创业：1688 年 代表：柴沼秀笃 事业内容：酱油制造与销售、海外出口