创立于1865年（庆应元年），爱知县爱西市的酒藏・渡边酒造株式会社（所在地：爱知县爱西市，代表取缔役：山田荣治），将以食用米「にこまる」为原料、精米步合磨至40%的纯米大吟酿「寿（ことぶき）」，从2026年4月起，限量贩售给既有顾客及官方会员。 日本酒的高级酒一般以山田锦等「酒造好适米」为原料酿制。 而此次的「弥荣之酒 寿」是 将食用米精磨至40%后酿制的纯米大吟酿 ，是业界罕见的尝试。 这项尝试不仅对日本酒原料的固有观念投下一颗石子，同时也是拓展日本酒可能性的全新挑战。 日本酒业界的常识 目前，日本酒的高级酒大多使用「酒造好适米」酿制。 酒造好适米是作为适合酿酒的米而开发的，对日本酒品质的提升贡献良多。因此，日本酒业界长久以来 「非酒米无法酿出好酒」 这样的观念作为常识被广泛接受。 然而，对这一常识提出质疑的，正是渡边酒造的代表取缔役・山田荣治。 「本业界的常识，从其他业界来看即是非常识」 山田从与酿酒业界不同的领域参与了酒藏经营。 在此过程中，他所感受到的正是日本酒业界的常识。 山田作为经营者始终铭记着一句话： 「本业界的常识，从其他业界来看即是非常识」 这是山田在经营中最珍视的思想之一。 正因为是从外部视角观察，才能对日本酒业界的前提产生疑问。 如果食用米也能成立高精米的酿酒，那么日本酒原料的可能性岂不是能更加拓展？ 从这个疑问中诞生的，正是此次「にこまる40%精米」的挑战。 食用米40%精米的挑战 此次的纯米大吟酿「弥荣之酒 寿」是以100%食用米「にこまる」为原料，精米步合磨至40%后酿制的日本酒。 にこまる以食味闻名...