1865年（庆应元年）创业，位于爱知县爱西市的酒造——渡边酒造株式会社（所在地：爱知县爱西市，代表取缔役：山田 荣治），宣布将于2026年4月起，针对现有顾客及官方会员限量销售一款以食用米「にこまる」为原料，并研磨至精米步合40%的纯米大吟酿「寿（ことぶき）」。 一般而言，日本的高级清酒多半是使用山田锦等专门的「酒造好适米」作为原料来酿造。然而，此次推出的「弥荣之酒 寿」，则是挑战了将食用米研磨至40%并进行酿造，这在业界内是一项相当罕见的尝试。 这项举措不仅是对日本酒原料相关既定观念的一次冲击，同时也是扩展日本酒可能性的崭新挑战。 【日本酒业界的常识】 目前，市面上大多数的高级清酒皆是使用「酒造好适米」所酿造的。 酒造好适米是为了酿酒而专门开发的品种，长久以来对日本酒品质的提升做出了极大的贡献。因此，在日本酒业界中，长期以来「若非使用酒米，则无法酿出好酒」这样的思考方式，已被广泛地视为理所当然的常识。 然而，对这项常识提出质疑的，正是渡边酒造的代表取缔役——山田 荣治。 【「自业界的常识，在他业界眼中则是非常识」】 山田先生是从与酿酒业界截然不同的领域跨足进入酒造经营的。 在过程中，他深刻感受到了日本酒业界所持有的常识。 山田先生作为经营者，心中始终铭记着一句话。 「自业界的常识，在他业界眼中则是非常识（不合理的）。」 这不仅是一句座右铭，更是山田先生在经营管理中极为重视的内核思想之一。 正因为是从外部切入，才使得他能够对日本酒业界的前提假设提出质疑。 如果连食用米也能够进行高精米的酿酒工艺，那么日本酒原料的可能性是否能更加广阔呢？ 正是基于这项疑问，才诞生了此次「にこまる40%精米」的挑战。 【食用米40%精米所带来的挑战】 本次推出的纯米大吟酿「弥荣之酒 寿」，是100%使用食用米「にこまる」，并将精米步合磨至40%所酿制而成的清酒。 「にこまる」作为食用米，虽然以优异的口感著称，但由于其米粒坚硬且容易碎裂的特性，过去一直被认为不适合进行高精米的加工处理。 因此，能够将食用米精米至40%并酿造而成的日本酒，在市场上是非常稀有的存在。 渡边酒造本次克服了这项困难的精米工艺，目标是打造出一款既能保有食用米独特柔和美味，又能展现大吟酿特有透明感香气的酒款。 【面向日本酒未来的提问】 日本酒原料的多样化，不仅是日本酒业界关注的焦点，也是与农业发展关系密切的重要议题之一。 如果以食用米为原料进行酿酒的可能性得以扩大，那么未来日本酒原料的选择范围将会变得更加宽广。 此次推出的「寿」，不仅仅是一款商品，同时也是针对日本酒未来所提出的一个深刻提问。 【「王道」与「革新」的两种「寿」】 渡边酒造目前以旗舰品牌「弥荣之酒 寿」作为单一品牌进行推广。 通过此次的尝试，品牌下的「寿」系列正式具备了两种截然不同的个性。 王道：山田锦仕込（使用山田锦酿造） 这是一款使用作为酒造好适米代表——山田锦所酿造的纯米大吟酿。作为品牌的主力型号，长期以来深受赠礼市场的支持与爱护。 革新：にこまる仕込（使用にこまる酿造） 这是一款将食用米磨至40%精米步合的挑战性限量型号。 【限量销售】 此次采用「にこまる」酿造的「寿」，将采取以下销售方针： ・现有顾客 ・官方网站会员（电子报及LINE好友注册者） 上述对象将作为优先销售的对象，且在现阶段暂不进行一般市场流通。 【商品概要】 商品名称：寿（ことぶき） 型号：にこまる仕込 原料米：にこまる100% 精米步合：40% 内容量：720ml 价格：11,000日圆（含税） 发售日：2026年4月15日起 销售方式：现有顾客及会员限定销售 【公司概要】 公司名称：渡边酒造株式会社 所在地：爱知县爱西市草平町道下83 代表者：代表取缔役 山田 荣治 事业内容：日本酒的制造与销售 官方网站：https://sake-kotobuki.com/ 【联系方式】 渡边酒造株式会社 电话：0567-28-4361 传真：0567-55-8009 电子邮件：kotobuki@sake-kotobuki.com （本文为了完整呈现原文语境，以上内容详尽译自渡边酒造株式会社之官方公告。此款纯米大吟酿的研发，充分体现了传统与创新在酿酒工艺上的融合。虽然食用米相较于酒造好适米，在淀粉结构与蛋白质分布上有所不同，但通过高精米的物理磨削与精密的发酵温度控制，成功地保留了食用米特有的淀粉甜味，同时达到了大吟酿等级所要求的香气层次。这不仅是对渡边酒造酿造技术的一种考验，更是对日本清酒产业在面对原料多样化议题时，所进行的一场大胆实验。通过将原本被归类为「日常食用」的米种，提炼出属于高级酒的灵魂，渡边酒造证明了通过工艺的革新，能为农产品赋予更高的附加价值，并为消费者提供了全新的品饮视角与味蕾体验。未来，这项技术是否会普及，抑或是成为特定职人款式的标竿，