株式会社Recruit（总部：东京都千代田区，代表取缔役社长：牛田圭一）旗下外食市场调查研究机构「Hot Pepper Gourmet外食总研」，定期召集外食界专业人士举办「趋势座谈会」，发表外食趋势。本次针对「超民家餐厅」主题，对20至60多岁男女共1,035人进行问卷调查，以下为调查结果报告。 ■「如独栋住宅般的隐藏版餐厅」人气呈现两极化趋势 针对「您是否曾造访位于住宅区一隅、位置略为难寻，例如外观仅是公寓一室或独栋住宅的隐藏版餐饮店？」这一问题，「曾去过，还想再去」占13.7%，「未曾去过，但想尝试」占38.0%，约半数（51.7%）表示正面兴趣。另一方面，「未曾去过，也不想去」占43.4%，比例最高，显示出有兴趣与无兴趣的族群泾渭分明。「曾去过但不想再去」仅占4.9%，比例极低，可见实际体验过的人满意度相当高。由此结果可知，超民家餐厅或许并非「适合所有人」的业态，但对特定族群确实存在需求，是人气呈现两极化的餐饮型态。 ※n＝1,035／单选题 ■「Hot Pepper Gourmet外食总研」所长解说 外观近乎一般民宅的「超民家餐厅」人气初露端倪？将「不便」与「不安」化为体验价值 近几年，位于住宅区一隅、位置略为难寻，外观仅是公寓一室或独栋住宅的隐藏版餐饮店陆续登场。「Hot Pepper Gourmet外食总研」取「古民家餐厅」之谐音，将其命名为「超民家餐厅」，并展开调查。 调查结果显示，超民家餐厅虽带有「难以进入」的特性，但这道门槛本身反而成为一种价值。近年来，外食选择通过社群媒体与口碑网站事先「可视化」，「不踩雷的选店方式」已成主流。另一方面，在物价持续上涨的背景下，「既然要外食，就想选择有体验价值的地方」的意识也日益高涨。超民家餐厅因位置难寻、外观封闭而需要一定勇气，却同时创造出「是我自己找到的」、「只有知情者才能前往」的特殊感。正因信息泛滥，才有一群人对「稍微不便」、「稍微不安」的体验感到珍贵。在外食市场追求效率与安心的趋势中，超民家餐厅正以「发现感」与「秘密感」等模拟式魅力独树一帜。 「Hot Pepper Gourmet外食总研」所长 田中直树