株式会社Review（Review／大阪市中央区／代表取缔役：藤本茂夫）根据全国餐饮店开业数据，对近年来备受关注的「麻辣烫」的最新动向进行了分析，并发布了总结其结果的调查报告。 结果显示，麻辣烫专卖店的开业数量在数年间大幅扩张，在中餐类别中提高了其存在感。 它既不是拉面，也不是火锅。 然而，如今在餐饮市场上确实提高了存在感的一碗，那就是「麻辣烫」。 2025年越来越受到关注的「第二次麻辣烫热潮」。 但是，这股热潮是昙花一现，还是“真材实料”？ ・对象期间：2022年～2026年（※2026年为部分期间） ・对象数据：根据全国数百个行政机关的开业信息，经Review独家清洗处理后的数据计算得出。 ・对象业态：中餐整体／麻辣烫专卖店。 开业数量扩大约10倍！热潮后势头不减。 这几年，麻辣烫店铺主要在都市地区增加，在街上看到的机会也大大增多。 那么，实际的开业数量是如何变化的呢？ ※以目前已确认的开业数量计算。 麻辣烫专卖店的开业数量从2022年的21家增加到2025年的225家，短短几年内扩大了约10倍。特别值得注意的是其增长的“形态”。2023年26家，2024年47家，2025年225家，每年都在稳步累积。 这似乎与那种突然飙升然后迅速失速的所谓“热潮型”走势不同。它像被需求的扩大所牵引一样，缓慢而确实地逐步累积了轨迹。 进入2026年后，开业数量仍在增长，表明开业势头仍在持续。 麻辣烫在中餐类别中提高了存在感。 结合中餐类别的整体动向来看，麻辣烫的定位变得更加明确。 观察中餐类别的开业数量，可以发现新开业数量呈现减少趋势。 从2022年的1,361家减少到2025年的1,059家，缩减了约22%。 在人工成本和食材成本上升、人手不足等严峻环境下，新开业的门槛逐年提高。在这种情况下，只有麻辣烫逆势而行，这仅仅是热潮的势头吗？ 麻辣烫可以在相对较小的空间开业，操作也简单。准备汤底，摆放食材，煮顾客选择的东西。这个流程即使是少数人也能轻松运转，在开店便利性方面具有其他业态所没有的优势。 在此背景下，麻辣烫作为一个新的选择提高了存在感，显示出中餐类别内部正在走向多样化。 在同一个中餐类别中，符合时代潮流并受到支持的业态正在扩展。 市占率从1.5%到21.2%——从“例外”到“主流”。 麻辣烫在中餐类别中所占的比例，在2022年约为1.5%，但在2025年扩大到21.2%。 这表明麻辣烫从过去的小众存在，现在已经转变为该类别中不可忽视的存在。 从开业数量来看，麻辣烫是否已成为中餐类别中提高存在感的类别之一呢？ 麻辣烫为何会扩大？ 背景是人们对外食价值观的变化。 近年来，人们更重视「获得满足感」而非「份量」，更追求「自己选择的乐趣」而非「固定菜单」。 麻辣烫具有顾客可以自由选择食材和辣度的客制化特性，并结合了以粉丝为基础的清爽感，符合这些需求。 此外，它具有专业性但概念清晰，易于被消费者接受也是其特点。 并非“新菜肴”——麻辣烫的根源。 这里需要强调的一点是，麻辣烫本身绝不是一道新菜肴。 它原本是中国长期以来深受喜爱的平民美食，在街头小吃文化中发展起来。自由选择食材并以喜欢的辣度完成的风格，以前就已经存在。 在日本，它从2000年代后期开始逐渐为人所知，并在2018-2019年左右，随着「麻辣活」等词语的出现，曾掀起过一次热潮。 换句话说，目前的动向并非...