位于东京银座资生堂大楼10楼的创新义式餐厅「FARO」，今年春天将以「食物循环」为全新料理理念，以新体制重新启动。将高山、河流、海洋以及人类活动所创建的循环，转化为现代的餐盘艺术。以蕴含里山文化与土地记忆的食材为内核，由新任主厨精心设计的全新套餐即将登场。 「FARO」这次提出的全新主题是重新审视自然与人类关系的「食物循环」。 山林的恩惠孕育了河流，河流导入大海，而海洋的生命再次回归陆地。我们将目光聚焦于在这个循环中孕育而生的日本饮食文化与生产者活动，如保存、发酵与手工艺，并将其重新解构为料理。新任主厨与糕点师志同道合，在其料理中，将逐渐被遗忘的里山饮食文化、原生植物、未被充分利用的食材等蕴含土地记忆的素材，运用意大利料理的技法与精神，升华为全新的表现形式。每一道菜都包含了食材背后的故事，以及对未来饮食方式的提问。此外，基于「FARO」自创立以来始终重视的「让任何背景的人都能围坐同一餐桌」的理念，我们提供包含植物性饮食（Plant-based）在内的选择，推崇尊重多元饮食价值观的套餐体验。 未来，「FARO」将继续作为一座照亮前进方向的「灯塔」（意大利语为FARO），链接生产者与厨师、自然与城市、日本与意大利，为饮食文化的未来投下光芒。 诚挚邀请您来体验「FARO」所描绘的全新世界观。 ■ 山口主厨料理范例 樱鳟 盐渍山菜塔塔 将盐渍山菜与樱鳟相结合，这道象征里山文化的新主厨招牌菜。在新潟长大的主厨，其理念是将从祖母和母亲那里继承的日本传统盐渍、醋渍等保存文化传承至未来。春季时，以塔塔的形式呈现，将山菜的苦味和鲜味与樱鳟的细腻口感层层交叠。这道菜将根据季节进行微调，并全年供应。