位于东京银座资生堂大楼10楼的创新意大利餐厅「FARO」，今春以「食物循环」为全新料理概念，在全新体制下重新出发。将山脉、河流、海洋以及人类活动所创建的循环，化为现代的一道道佳肴。以蕴含里山文化与土地记忆的食材为内核，由新任主厨掌勺的全新套餐正式登场。 「FARO」此次提出的新主题「食物循环」，重新审视了自然与人类之间的关系。 山林的恩赐孕育了河流，河流导入大海，而海洋的生命再次回归陆地。我们聚焦于在该循环中孕育而生的保存、发酵、手作等日本饮食文化以及生产者的努力，将其重新建构成料理。在与甜点师志同道合的新任主厨的料理中，那些逐渐被遗忘的里山饮食文化、原生植物、未利用食材等蕴含土地记忆的素材，借由意大利料理的技法与精神升华为全新的表现形式。每一道菜都蕴含着食材的背景，以及对未来饮食模式的提问。此外，基于「FARO」创立以来一直重视的「无论任何背景的人都能同桌共餐」理念，我们也提供包含植物性饮食（Plant-based）在内的选择，提供尊重多元饮食价值观的套餐体验。 「FARO」未来也将持续链接生产者与厨师、自然与都市、日本与意大利，作为照亮前进方向的「灯塔（意大利语为FARO）」，为饮食文化的未来投下光芒。 请务必亲身体验「FARO」所描绘的全新世界观。 ≪山口主厨料理范例≫ 樱鳟与盐渍野菜塔塔 这道由新任主厨打造的招牌菜，将盐渍野菜与樱鳟相结合，象征着里山文化。在新潟长大的主厨，其理念是将从祖母和母亲那里继承下来的盐渍、醋渍等日本传统储藏文化传承至未来。春季时，以塔塔的形式呈现，将樱鳟的细腻与野菜的苦味及鲜味层层叠加，并将根据季节进行微调，全年供应。