大泉工场为何推动「植物基（Plant-Based）」？代表取缔役大泉宽太郎公开发表评论

Q: 大泉工场是一间纯素（Vegan）企业吗？

不是。他们提倡的是「植物基（Plant-Based）」，将其视为对环境与健康有利的合理且永续选择，而非基于纯素意识形态。

Q: 纯素（Vegan）与植物基（Plant-Based）有何不同？

纯素主要基于动物保护等伦理考量避免动物性产品；植物基则是为了改善环境与健康，积极选择植物性食品。

Q: 大泉工厂未来的发展方向是什么？

他们将运用替代肉与发酵等食品科技，结合多样化技术，持续提供能创造更好未来的永续饮食选择。

随着新年度的到来，大泉工场股份有限公司（总公司：埼玉县川口市，代表取缔役：大泉宽太郎，以下简称本公司）作为2026年度企业方针的一环，公开了由代表大泉宽太郎所撰写的评论，说明推动「Plant-Based（植物基）」举措的原因。 本公司以「让地球充满笑容，创造美好环境」为目标进行企业活动。在此基础上，本评论将传达我们应对围绕饮食的社会课题与环境问题的态度，以及本公司为何将植物基定位为事业内核，其背景与理念为何。 ### ▶︎ 迎接2026年度之初，大泉工场 代表大泉宽太郎评论 虽然大泉工场开展的是不处理动物性食材的业务，但我本人并不是纯素主义者（Vegan）。那么为什么我们不处理动物性食材呢？原因非常简单，因为当我们考量到地球环境与健康时，我们认为「植物基（Plant-Based）」是目前最符合我们理念的选择。 我认为重要的不是思想或言语，而是持续做出通向未来的选择。 这是一直以来常被问到的问题。 「大泉工场是一间纯素公司吗？」 因为我们开展不处理动物性食材的业务，所以被这么认为也是无可厚非的。但其实，我们的员工中几乎没有人自称是「纯素者」。而且，我自己也不是纯素者。当我这么说时，很多人都会感到惊讶。 那么为何不处理动物性食材呢？ 原因非常简单，当我们思考地球环境与健康时，我们认为「Plant-Based Products（植物基产品）」是目前最符合我们理念的选项。 不过，这是一个非常重要的一点：如果未来研究进展，科学证明另一种方法对环境和健康更好，我打算灵活改变方针。我并不想死守Plant-Based这个词汇或概念本身，我只是想为了达成「持续创造美好环境」的目的，不断选择最合理、最能通往未来的方法。 话虽如此，我们今后大概也不会将推广在恶劣环境下饲养的工业化畜产，或是明显对身体有不良影响的加工肉品作为事业。这方面的立场今后应该也不会改变。 希望这能稍微传达出，大泉工场并不是在推崇「纯素主义」，而纯粹是在推广「植物基」。 究竟什么是植物基？ 简单来说，就是「由植物来源原料制成的食品」。在大泉工场，我们认为除此之外，「保持Organic / Natural（有机／天然）」也非常重要。 植物基与纯素主义的差异看似相似，但其实切入点不同。 植物基的理念是积极摄取植物。 纯素主义的理念是不剥削动物，不摄取动物性产品。 结果就是，两者通常都会成为不含动物性成分的饮食，但它们的出发点不同。 整理一下，我认为有这样的区别。 植物基是为了改善环境与健康，而选择植物性食品的思维。 纯素主义是基于动物保护或伦理原因，而不选择动物性食品的思维。 也就是说，即使看起来是相同的饮食风格，思想的入口也是不同的。 这几年，植物基食品能在全球受到瞩目的一个重大原因，我认为是Food Tech（食品科技）的存在。 不久前，「蔬菜＝配菜」的印象还很强烈。沙拉或配菜，是为了健康而勉强吃的东西，我认为这是过去的定位。但最近，以蔬菜、豆类、谷物等为主角的料理或产品正不断增加。 其代表例子就是替代肉。 这个始于2000年代的趋势，进入2010年代后，由于美国的Beyond Meat（超越肉类）和Impossible Foods（不可能食品）获得了巨额投资，一口气扩展到了全世界。大泉工场在植物基的潮流中也采取了一些行动，例如投资了一家试图将发源于印尼、将整颗大豆发酵制成的「天贝」以新形式推广到世界的企业。 这些产品受到瞩目的背景，在于畜产业与环境问题的关系。 据说在全球温室气体排放量中，畜产业占了很大的比例；饲养牛只需要大量的水和土地，如果人口增加，肉类消耗量持续增长，这个问题将会变得更大。 另一方面在健康层面，也有许多研究指出过度摄取动物性蛋白质与癌症、肥胖、心脏病等生活习惯病之间的关联。此外，作为传染病的源头，畜产与野生动物的关系有时也会受到关注。尽管如此，我并不是想说所有的畜产都是邪恶的。在日本的畜产农家中，也有许多人是用令人惊讶的细心与爱心在饲养动物。创建在地区循环之中的小规模畜产等，我认为本来是非常重要的产业。 另一方面，作为植物基代表的替代肉，也并非一切完美。开发新食品需要庞大的能源和成本，对于其环境负担是否真的较低也存在争议。也就是说，我认为这并不是肉类是邪恶的，而替代肉是正义的这种简单的故事。 我认为重要的不是决定「哪边才是正确的」，而是持续思考「哪一种选择能通往更好的未来」。 为了实现永续发展的社会，科技的力量绝对是必要的。既有替代肉或培养肉这类最尖端的食品科技，也有像发酵这样延续了几百、几千年的传统技术。也有通过从不同角度使用现有食材，来创造新价值的方法。 饮食的未来，大概不会收敛于一个标准答案，而是在各种技术与思想交融之中，以多样化的形式扩展。在这样的环境下，我们该选择什么、开展什么样的事业、将什么样的商品送到世人手中。我认为这就是公司本身的哲学。 在

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