将热水或牛奶混合溶解后，会变成布丁状的「弹跳巧克力」和「融化巧克力」。 以巧克力为内核的制菓原料制造商日新化工株式会社（总公司：东京都中央区，代表取缔役社长：直井广明）推出的，专为吞咽困难者设计的巧克力粉末加工食品「弹跳巧克力」和「融化巧克力」，在日本食粮新闻社主办的「第11届照护食品・微笑照护餐点竞赛」中荣获评审委员长奖，并于2026年3月30日举行了颁奖典礼。本产品只需将其与热水或牛奶混合溶解，即可简便地制作出正宗的巧克力甜点，是一款适用于吞咽困难餐点的通用设计巧克力原料。 本产品已于2025年末荣获「第55届食品产业新闻技术功劳奖（商品・技术部门）」，本次获奖更显示其在食品技术与照护福祉两方面均获得高度评价。评审委员长由吞咽困难餐点领域的权威金谷节子老师（金谷营养研究所所长）担任，她评论本产品不仅是为「有吞咽问题的人」提供营养补充的手段，更具体实现了与用户QOL（生活品质）直接相关的「心灵富足」和「用餐乐趣」。 *根据本公司调查。作为利用巧克力原料和制法，能完成具有吞咽适应性的甜点的粉末状巧克力商品。详情请参阅TOPICS2。 日新化工的企划负责人（左）与负责产品开发的专家，本次为第11届举办。从全部138件产品中选出。 TOPICS 1：照护现场不断成长的「点心」市场与吞咽困难餐点甜点面临的课题 2：【业界首创】将曾被认为「不适合的食材」巧克力，应用开发为吞咽困难餐点 3：产品介绍「弹跳巧克力」「融化巧克力」 4：开发的初衷「想让他们吃到想吃的东西」的心愿 1：照护领域不断成长的「点心」市场与吞咽困难餐点甜点面临的课题 日本国内的照护食品市场持续扩大。以制造商出货金额为基准，照护食品、高龄者食品、病患食品的加工食品市场规模约为2,000亿日圆，预计到2028年将达到约2,200亿日圆。传统的照护食品以预防误咽的安全性及营养补充为最优先考量，但近年来，不论年龄或身体限制，人人都能同样享受用餐乐趣的「通用食品（共食）」品质受到重视。 特别是点心（零食・甜点）类别的成长显著，高龄者设施对点心・甜点的需求预计将持续扩大。然而，迄今为止，许多吞咽困难餐点甜点都优先考虑了物性等功能性，长期以来一直面临着「美味次之」的课题。 此外，照护现场持续面临严重的人力短缺问题。根据厚生劳动省第9期照护保险事业计划的推算，预计到2040年将有约57万名照护人力短缺，因此，迫切需要回应现场「希望在减少烹饪手间的同时，提供美味甜点」的殷切需求。 为了解决这两个课题——「吞咽困难者没有真正美味的甜点可吃」和「设施烹饪负担沉重」，「弹跳巧克力」和「融化巧克力」应运而生。 采用案例 想为所有患者提供「相同的甜点」——青梅庆友医院「弹跳巧克力」活用案例—— 青梅庆友医院餐饮服务部主任青木（左）和厨师主任一条 情人节当天，为所有住院患者提供了约300份甜点。几乎没有剩余。 2：【业界首创】将曾被认为「不适合的食材」巧克力，应用开发为吞咽困难餐点 1. 活用专业制造商独有的制造工艺 本产品是经过巧克力制造相同工艺的粉末，因此「粉末本身就是巧克力」。通过迄今为止在巧克力制作中积累的独特技术，在粉末状态下实现了可可粉和砂糖等混合粉难以呈现的巧克力特有的「滑顺感」和浓郁风味。这与一般的巧克力风味吞咽困难餐点甜点截然不同。 2. 不是「巧克力风味」而是「真正的巧克力」 巧克力在口中融化时会产生黏度，因此过去在有误咽风险的照护现场一直被认为是「不适合的食材」。本产品克服了巧克力的这一缺点。在保留巧克力原有风味的同时，考量到附着性并重视凝聚力，进行了针对吞咽的物性设计。以即溶形式实现了「将巧克力制成吞咽困难餐点」的挑战。 3. 在家也能一份一份制作。「制作的乐趣」也一同享受 「弹跳巧克力」和「融化巧克力」不仅适用于照护设施，也广泛适用于在家中支持照护生活的家庭，并可在本公司在线商店购买。 制作方法只需与热水或温牛奶混合即可。无需特殊的烹饪器具或技术。正因为过程简单，所以可以与被照护者一同分享「亲手制作、享用」的体验。「今天点心，一起做吧」——这样不经意的时光，将为餐桌带来笑容和对话。 3：产品介绍「弹跳巧克力」「融化巧克力」 烹饪后的成品示意图 弹跳巧克力 只需与热水混合并冷却，即可完成具有浓郁巧克力感和微苦风味的甜点。也适用于牛奶、柳橙汁、红茶等多种基底。此外，作为制菓原料，也可以制作成挤花形状保持完整、口感Q弹的甘纳许。 ・考量吞咽的「弹跳」口感设计，有助于口腔内的控制 ・可作为制菓原料应用于面包馅料・巧克力酱 ・添加MCT油（中链脂肪酸）* *MCT比一般油脂消化吸收快，易于在体内转化为能量，因此为了补充热量，在照护现场也会添加到粥等食物中。 烹饪后的成品示意图 融化巧克力 只需与80℃以上的牛奶混合并冷却，即可完成具有入口即化新口感和温和风味的甜点。对于吞咽困难者