生产者所需的「食品安全」标准。约九成餐饮从业者不知道「小麦DON标准超标导致产品出货停止及回收」

Q: 哪里可以进行DON检测？

可向日吉等检测机构委托。

Q: 为什么DON的认知度很低？

可能由于教育和信息传播不足。

■关于霉菌毒素（mycotoxin）与DON的调查 霉菌毒素（mycotoxin）是霉菌产生的有害物质。 其中，DON（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）在小麦、大麦等谷物感染「赤霉病」时容易产生，可能对人体健康造成影响。 由于是面包、面类等每日食用的食品原料，其安全性令人关注。 那么，有餐饮相关工作经验的人们，对这些「霉菌毒素」或「DON」了解多少呢？ 因此，本次与株式会社日吉共同进行问卷调查，对象为事前调查中回答「有餐饮相关工作经验」的全国男女125名，调查内容为「霉菌毒素（mycotoxin）・DON」。 ※引用本新闻稿内容时，请配合以下事项： ・注明引用来源为「株式会社NEXER与株式会社日吉的调查」 ・设置链接至株式会社日吉营运的日吉在线检查网站（https://hiyoshi-online.com/） 「关于霉菌毒素（mycotoxin）・DON的问卷」调查概要 调查方法：网络问卷 调查期间：2026年5月22日～5月31日 调查对象：事前调查中回答「有餐饮相关工作经验」的全国男女 有效回答：125份 问题内容： 问题1：您是否曾在新闻或业界信息中看过或听过「霉菌毒素（mycotoxin）」「赤霉病」「DON（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）」等词汇？ 问题2：在工作中，您对霉菌毒素可能存在于食品中的风险有多大程度的意识？ 问题3：您是否知道若小麦确认超过DON标准值（1.0mg/kg），产品将被出货停止及回收？ 问题4：您是否知道能够数值测量谷物中有害霉菌毒素的「DON（霉菌毒素）检查」？ 问题5：今后，您是否想要求供应商提供关于进货（小麦、米、玉米等）的霉菌毒素检查结果？ 问题6：您期望食品制造商和农产品生产者为确保安全采取哪些措施？（可复选） 问题7：请具体说明您期望食品制造商和农产品生产者为确保安全采取哪些措施。 ※原则上四舍五入至小数点第二位，因此合计可能不为100%。 ■64.8%回答「几乎不知道」霉菌毒素相关词汇 首先，我们询问是否曾看过或听过「霉菌毒素（mycotoxin）」「赤霉病」「DON」等词汇。 「几乎没听过」占38.4%，「完全不知道」占26.4%，合计64.8%的人不熟悉这些词汇。 另一方面，「听过」占25.6%，「很了解」占9.6%。 即使是有餐饮相关工作经验的人，多数也平时未接触这些词汇。 ■72.8%回答「没有意识到」霉菌毒素风险 接着，我们询问在工作中对霉菌毒素可能存在于食品中的风险意识程度。 「不太意识到」占55.2%，「完全没意识到」占17.6%，合计72.8%的人表示平时不太意识到风险。 另一方面，「进货・确认食材时会意识到」占15.2%，「时刻意识到」占12.0%，合计27.2%的人表示有意识。 由此可见，在食品现场，有一定比例的人日常面对风险。 ■94.4%回答「不知道」标准超标导致出货停止及回收 接着，我们询问是否知道若小麦确认超过DON标准值（1.0mg/kg），产品将被出货停止及回收。 结果显示「不知道」占94.4%，大多数人不知道存在导致出货停止及回收的标准。 此外，回答「知道」的仅占5.6%。 国内设有标准值，超过则停止出货的机制。 然而，即使在餐饮经验者之间，该制度也几乎不为人知。 可以说虽然有规则，但与现场实际感受存在差距。 ■74.4%回答「完全不知道」DON（霉菌毒素）检查 接下来，我们询问是否知道能够数值测量谷物中有害霉菌毒素的「DON（霉菌毒素）检查」。 「完全不知道」占74.4%，为大多数。 「只听过名字」占12.8%，「知道但未在业务中使用」占9.6%，「知道并已在业务中使用或考虑使用」仅占3.2%。 可见检查这一手段本身尚未充分普及。 ■47.2%回答「想要求」供应商提供检查结果 接着，作为未来意向，我们询问是否想要求供应商提供关于进货（小麦、米、玉米等）的霉菌毒素检查结果。 「一定想要求」占20.8%，「尽量想要求」占26.4%，合计47.2%的人展现积极态度。「难以决定」占30.4%，「不太想要求」占12.0%，「完全不想要求」占10.4%。 在大多数人不了解词汇和检查的情况下，经过说明后有47.2%回答「想要求」。可见只是不知道，一旦被告知，不少人想确认。 ■68.8%选择「由第三方检查机构进行定期安全检查」作为期望措施 最后，我们询问对食品制造商和农产品生产者为确保安全期望哪些措施。 最多的是「由第三方检查机构进行定期安全检查」，占68.8%。 其次是「积极公开检查结果（对交易对象・消费者）」占49.6%，「在取得国际认证（如ISO 17025）的机构进行检查」占42.4%。 再者，「加强出货前全批量检查体制」占40.0%，「因应气候变迁强化品质管理・栽培管理」占33.6%，「向餐饮店提供检查证明书」占28.8%。 除了自家公司措施，要求第三方检查和结果公开的

生产者所需的「食品安全」标准。约九成餐饮从业者不知道「小麦DON标准超标导致产品出货停止及回收」

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