■ 照护现场供餐业务的「隐形负担」实况，剥夺了与用户交互的时间 在照护机构中，用餐不仅仅是补充营养的时间。 它也是支持用户健康、促进沟通的重要时刻。 然而，负责提供餐点的工作人员，却承受着超乎想像的沉重工作负担。 从菜单制作到烹饪、配餐、供餐协助，以及餐后清理。 这一系列流程都需要专业的考量，而每项工作都确实占用了现场的时间。 因此，本次我们与专为高龄者设施及福利机构提供预制食品的pocher（ポシェ）合作，针对在事前调查中回答「有照护机构工作经验」的全国50名男女，进行了关于「照护机构供餐业务负担实况」的问卷调查。 ※引用本新闻稿内容时，请务必遵守以下事项： ・注明引用来源为「株式会社NEXER与pocher（ポシェ）的调查」。 ・设置指向高龄者设施及福利机构预制食品pocher（https://pocher.jp/）的链接。 ・设置指向相关文章（https://pocher.jp/column/pg6252699.html）的链接。 「照护机构供餐业务负担实况问卷」调查概要 调查方法：网络问卷 调查期间：2026年4月19日 ～ 4月26日 调查对象：在事前调查中回答「有照护机构工作经验」的全国男女 有效回复：50份样本 问题内容： 问题1：您曾任职（或现任职）的机构，供餐方式为何？ 问题2：在供餐相关业务中，您觉得特别有负担的工作是什么？ 问题3：请说明原因。 问题4：您是否觉得供餐业务量大到影响了对用户的照护及其他照护工作？ 问题5：具体造成了哪些影响？ 问题6：如果供餐业务的负担减轻，您认为是否能有更多时间与用户交互和沟通？ 问题7：请说明原因。 ※原则上，小数点以下第二位四舍五入表示，因此总计可能不为100%。 ■ 70.0%回答供餐方式为「机构内自行烹饪的直营方式」 首先，我们询问了他们曾任职（或现任职）机构的供餐方式。 结果显示，「机构内自行烹饪的直营方式」以70.0%的比例最高。 其次是「委托外部业者」占24.0%，「其他」占4.0%，「利用预制食品」占2.0%。 由此可见，在机构内从头开始制作餐点的直营方式，仍然是主流。 另一方面，也有一定比例的人有委托外部业者的经验，这表明供餐方式会因机构政策而异。 ■ 36.0%回答在供餐业务中，最具负担的工作是「供餐协助」 接着，我们询问了在供餐相关业务中，他们觉得特别有负担的工作是什么。 最多人回答的是「供餐协助」，占36.0%。 其次是「菜单制作」占14.0%，「配餐」占10.0%。 我们询问了他们觉得每项工作有负担的原因，以下介绍部分内容： 回答「供餐协助」的人： - 许多高龄者无法自行进食，人手不足。（30多岁・女性） - 因为需要针对吞咽功能提供协助。（40多岁・女性） - 因为要小心误咽。（40多岁・男性） 回答「菜单制作」的人： - 因为要应对各种患者很辛苦。（40多岁・女性） - 因为是每天都要做的事情。（60多岁・男性） - 思考很辛苦。（60多岁・男性） 回答「配餐」的人： - 因为有各种不同的入住者。（40多岁・女性） - 因为要一边确认个别情况，所以很费心。（50多岁・女性） - 必须确保不会将餐点错误地提供给有饮食限制的用户。（70多岁・男性） 由此可知，供餐业务需要高度的专业性，例如针对每位用户状况的个别应对，以及对吞咽功能和误咽风险的考量。在有限的人力和时间内，不少工作人员身心都感到负担。 ■ 72.0%回答供餐业务「多到影响」照护及其他照护工作 接着，我们询问了他们是否觉得供餐业务量大到影响了对用户的照护及其他照护工作。 结果显示，28.0%「非常觉得」，44.0%「有些觉得」，合计72.0%的人觉得受到了影响。