引发话题的居酒屋经营者卖掉所有店铺，转向农业与加工业 曾在社群媒体上受到瞩目的「因点餐方式而改变价格的生啤酒」前社长，将人生投注于千叶的无农药地瓜事业上 2022年4月1日 在千叶县香取市，代表赖富晋也正式启动了【✡Imominati】六级产业化项目，该项目在千叶县内的自有农地，进行从地瓜种植到地瓜干制造与销售的一条龙服务。 身为代表的我，曾经在东京都内开设了7家连锁居酒屋【Konro-ya】担任代表取缔役。店内张贴的「点餐方式决定价格的『喂！生啤酒1000日圆』」以及「顾客不是神」等标语，曾在社群媒体、网络媒体与电视上引发巨大话题。 在卖掉所有店铺后，我暂时退出了餐饮业。现在我在千叶县取得了农地，亲自开着牵引机种植地瓜，专心致力于制作地瓜干。 --- ■ 卖掉7家餐饮店，从经营者的「退场」迈向「重新出发」 4年来，我以东京都内为中心展开了居酒屋事业。主打独特价格标示与点餐体验的店铺营运，屡屡在社群媒体及网络媒体上成为话题，在业界内也是备受瞩目的存在。 然而，在新冠疫情爆发后，餐饮业面临急遽的环境变化、原物料成本高涨、招募人才困难度上升等背景下，我下定决心认真重新审视「未来的10年、20年该如何生活」。 2020年6月，我将全部7家店铺转让给第三方，暂停了餐饮经营。 --- ■ 为什么下一个挑战会是「地瓜」 在卖掉事业后，我走访了国内各地，并亲自进入农业法人修行了一年，这让我注意到了日本农业与食品加工的现场。 「正因为我一直身处饮食的最前线做生意，这次我想作为『制造方』来参与日本的饮食」 怀着这样的想法，我最终来到了千叶县从事地瓜种植与地瓜干加工。 我亲自在千叶县内取得了1800坪的农地，建构了一个从品种选定、栽培、收获、低温熟成、加工、干燥到装袋**全部由自家公司包办的完全内制化模式（六级产业化）**。 目前，代表本人每天都会亲自到农作与加工现场，彻底进行品质管理。 此外，由于日本粮食自给率偏低、身为灾害大国的日本现状，以及在疫情前就担心中东问题可能引发粮食危机等预测，是我决定种植地瓜的最主要原因。 --- ■ 前餐饮经营者特有的地瓜干制作 ✡Imominati的地瓜干，主力品种选用了高甜度且具有黏性的「红春香」。 收获后不立即加工，而是经过约3个月的低温熟成，将淀粉的糖化效果发挥到极致。 此外，活用在餐饮业培养出的感官评估专业知识，我们详细验证了： - 第一口甜味的展现方式 - 咀嚼过程中水分残留的状态 - 余韵的长度与杂味的排除 - 烘烤、炙烧所带来的香气变化 等细节，并将**「能作为嗜好品而成立的地瓜干」**订为商品标准。 完全不使用防腐剂、色素及砂糖，以完全无添加的方式制造。 --- ■ 以健康意识、储备粮食、礼品需求高涨为背景 近年来，地瓜干基于以下背景，成为一个持续扩大的市场： - 无添加・天然食品需求的增加 - 儿童零食・高龄者食品 - 运动・健身族群的营养补充品 - 防灾意识提高带来的储备粮食需求 在【✡Imominati】，除了以D2C（直销）为主的电商发展外，也预定针对百货公司与精选店推出礼品商品。 --- ■ 也有助于振兴地方农业与创造就业 本事业不仅仅停留在食品制造，也非常重视创造以下的社会价值： - 活用休耕农地及高龄农民难以管理的农地 - 与当地农民的技术合作 - 在加工・装袋工程中创造地方就业 - 通过未来的海外出口实现地方品牌化 我常说「农业不应是『防守型产业』，而应该是『能赚钱的产业』」，目标是建构一个可持续的获利模式。 --- ■ 未来事业发展（预定） - 生产量：【15吨】 - 电商开始贩售：2025年6月 - 预定售价区间：约2000日圆 - 开始对百货公司・量贩店进行批发贩售 - 开发以地瓜干为原料的二次加工商品（烤地瓜干、甜点等） - 检讨以亚洲地区为主的出口发展