综合支持餐饮店开业与经营的株式会社 Mujaki Foods（总公司：东京都涩谷区，代表董事：田代隼朗，以下简称「Mujaki Foods」）宣布，2026年1月至4月期间，有7位新餐饮店主通过「信任模式」在东京都内成功开业。未来，我们将继续致力于在餐饮店经营艰难的时代，推出具有独特个性的店铺，以提供情感价值。 餐饮业目前正处于历史性的逆风之中。根据东京商工研究的调查，2026年3月的企业倒闭案件数时隔14年再次突破900件，其中餐饮店的倒闭数更是创下历史新高。能源价格飙升、物价上涨，加上人事费用高涨等负面连锁反应，使得厨师以自有资金独立开业的环境极为严苛。然而，Mujaki Foods 支持开业的店主们却能在逆风中获利。其关键不在于人工智能（AI）等最新技术，而在于店主（厨师）不可取代的「人际能力」。 ■ Mujaki Foods 支持的店主们所拥有的「人际能力」才是最强的经营资源 Mujaki Foods 尊重店主的经营判断，推动磨练经营能力的自主经营模式。这种自主经营模式被称为「信任模式」，通过充分发挥对料理和餐饮经营充满热情的店主个性，在公司与店主之间创建信任关系。此外，除了店主的烹饪和服务技术外，能够与顾客创建情感链接的感性被定义为「人际能力」。公司刻意不发放统一的店铺营运手册，让店主自行做出经营判断，从而实现店铺根据当地历史和顾客需求进行即时优化。这种灵活的应变能力，正是个体餐饮店在艰难市场环境中，其他店铺无法模仿的独特经营资源。 ■ 累计超过500件的支持实绩，印证了 Mujaki Foods 选人能力的精准度 「信任模式」与传统仅提供资金援助的连锁模式截然不同，至今已在东京都内累积了超过500家店铺的开业实绩。基于这些开业实绩数据，Mujaki Foods 不断提升其「选人能力」的精准度，以判断在何种地点配置何种人才，才能在严峻环境下生存。他们不仅在涩谷、自由之丘、广尾和惠比寿等东京都内黄金地段提供餐饮服务，更将当地历史和与人们的对话融入其中，开设充满店主人际能力的店铺。2026年第一季度（1月至3月）的开业数为3家，4月为4家。此外，目前预计5月将有2家开业，开业支持数稳步增长。 ■ 通过 Mujaki Foods 的选人能力诞生的店主们 作为 Mujaki Foods 将其所重视的人际能力升华为店铺附加价值的案例，我们将介绍2026年1月至3月开业的两家店铺。两者都通过将店主独特的优势融入经营策略，克服了严峻的地理条件和竞争激烈的区域。 【提高回客率】『炭火烧汉堡排 肉之极限。』（自由之丘） 于2026年1月在被称为美食激战区的自由之丘开业。作为不分年龄广受喜爱的国民美食，它提供高性价比且能作为日常奢华享受的汉堡排。店主山本成洋先生秉持着「想看到顾客开心的笑容」的理念，彻底坚持在顾客面前烹饪，提供刺激视觉、嗅觉和听觉等「五感」的料理。对于顾客而言，内核附加价值是精神上的安心感和实惠感。他们自主开发了从1,480日圆起的套餐菜单，提供营养均衡、份量充足且多样化的选择。这种对五感的刺激最大化了顾客满意度，产生了回客，尽管只有10个座位，单月销售额仍达到400万日圆以上。 通过精心计算的一汤三菜黄金比例，最大限度地提升用餐满意度。 【克服不利地点】『Croisée du vin』（四谷三丁目） 于2026年3月在四谷三丁目开业，这是一家隐藏在二楼的葡萄酒吧，最大限度地利用店铺位置，提供安静舒适的空间。岩田先生以其侍酒师的提案能力为武器，为每位顾客量身定制葡萄酒，提供「最棒的一杯」，这类葡萄酒通常被认为难以处理。此外，他们着眼于现代人所面临的时间贫困问题，独自创建了利用社群媒体与顾客交互的沟通方式，以通过葡萄酒提供丰富而疗愈的时光。例如，他们会仔细回复顾客来店后的贴文，促进顾客成为粉丝。尽管仅限夜间营业，每日平均销售额仍达6万日圆。