株式会社ZENB JAPAN（ゼンブ ジャパン）（爱知县半田市，以下简称ZENB）与株式会社Mizkan Holdings中央研究所（爱知县半田市，以下简称Mizkan中央研究所）为了实现「人类、社会与地球的健康」，正致力于食品机能性研究。 本研究着重于小麦与腹部不适之间的关联，探讨了以黄豌豆为主要原料的无麸质食品之机能性。具体而言，我们进行了一项临床试验，使用了将黄豌豆连同薄皮一起完整利用的意大利面、面包、零食（以下简称「黄豌豆食品」）。结果显示，通过将黄豌豆食品纳入日常饮食，实施低麸质生活后， 腹胀感、腹痛、排便不净感等腹部症状显著改善，且生活品质（QOL）亦有所提升。此外，也确认了肠道菌丛的改善。 本研究成果由医学博士、在过敏学领域拥有多项研究实绩、并担任日本过敏学会理事等的藤田医科大学医学部先端过敏免疫共同研究讲座教授兼藤田医科大学综合过敏中心中心长矢上晶子教授监修，并于第56届日本消化吸收学会总会（会期：2025年10月18日，会场：京都府京都市）发表。 研究背景与目的 面包、意大利面等小麦加工食品因其「便利性」与「美味」，成为许多人日常饮食的一部分。另一方面，存在一种称为非乳糜泻麸质敏感症（NCGS）的疾病，其症状包括因摄取小麦而引起的腹胀感、腹痛、排便异常等消化道症状。据推测，即便自觉有消化道症状，却未在医院获得诊断，且高频率摄取小麦的人群数量不容小觑。 尽管已知这些症状可通过无麸质饮食改善，但也指出无麸质饮食容易导致膳食纤维摄取不足，并可能扰乱肠道菌丛※1。我们此前曾报告※2，富含膳食纤维的黄豌豆食品能改善肠道菌丛；因此，将黄豌豆食品纳入无麸质饮食中，可能在不扰乱肠道菌丛的情况下，缓解腹部症状。 因此，本研究针对日常高频率摄取小麦但同时有腹部症状的健康受试者，进行了为期4周的黄豌豆食品低麸质饮食干预，并评估了其对腹部症状、生活品质（QOL）及肠道菌丛的影响。 ※1 Bonder MJ et al. Genome Med. 8（1）:45, 2016 ※2 Yamada M et al. Food Sci Nutr. 11（8）:4572-4582, 2023 研究概要 试验设计与对象（图1、图2） 本研究针对18至64岁，每周摄取小麦加工食品作为主食达14餐以上（平均每天2餐以上）的30名健康成人，进行了为期4周的开放性平行组间比较试验。受试者根据有无腹部症状，被平均分为无腹部症状的健康组（无腹部症状组）和有腹痛、腹胀感等自觉症状的组别（有腹部症状组）。两组在4周内避免摄取含小麦的食品，并提供不含麸质的食品（米饭、以黄豌豆为主要原料的意大利面、面包、饼干）作为辅助，让他们自由食用。此外，为了维持贴近现实的饮食生活，调味料并未设限。 评估项目 作为主观指针，我们使用基于The Salerno Experts’ Criteria的数值评估量表※3来评估腹部症状的程度。至于QOL，则采用全球广泛使用的问卷「SF-36 v2」进行测量。作为客观指针，我们定量了血中细胞因子浓度（体内炎症状态的指针），并通过16S rRNA基因定序进行了肠道菌丛分析。参与者每天的饮食内容均以日记形式记录。 ※3 针对NCGS症状程度，以0~10共11个等级回答的问卷。由9项腹部症状和4项腹部外症状组成。出处：Catassi C et al. Nutrients. 7（6）:4966-4977, 2015 研究成果概要 腹部症状 实施4周的低麸质饮食后，有腹部症状组在「腹胀感」、「腹痛或不适感」、「排便不净感」、「急迫性排便」和「硬便」这5个项目上呈现显著改善。此外，「稀便」项目也呈现改善趋势（图3）。 QOL 在实施低麸质饮食之前，有腹部症状组与无腹部症状组相比，在「心理层面」、「整体健康感」、「社会生活功能」和「心理健康」这4个项目上，QOL显著较低。然而，实施低麸质饮食后，确认这些差异消失了。 肠道细菌 对有腹部症状者的肠道菌丛进行分析后，发现了6种与症状改善程度相关的肠道细菌。其中包括已知能调节肠道健康的益生菌，例如“ Butyricimonas unclassified ”和“ Eubacterium hallii group ”，这暗示着肠道环境的改善可能导致了腹部症状和QOL的提升（图4）。 从这些结果可知，为期4周的黄豌豆食品低麸质饮食，有助于调节肠道环境，并改善腹部症状和QOL。 矢上晶子教授评论 对于日常大量摄取小麦并感到腹部不适的人群，通过减少小麦摄取并替换为黄豌豆来源食品，确认了体况和腹部症状的改善。伴随这些变化，也观察到与炎症和免疫相关的细胞因子以及肠道细菌数量的变化，客观地显示了身体内部的改变。 本研究科学地展示了通过重新审视日常主食选择，来支持健康的全新饮食选项。 ＜矢上晶子教授简介＞ 藤田医科大学 ばんたね医