由株式会社βace（东京都涩谷区，代表董事：山下贵嗣）经营的日本精品巧克力专卖店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (Minimal)」（ https://mini-mal.tokyo/ ），将于2026年4月1日起，在富ヶ谷本店和在线商店限量发售「EXPERIMENTAL #23 -关于重新定义黑巧克力理想甜味的实验-」。 这款巧克力是Minimal将其对可可的高度理解升华为R&D（研究开发）的实验作品，旨在重新定义「通过五感和谐感受的理想甜味」，而非仅仅是糖的甜味。 针对难以处理的菲律宾可可，Minimal现代化应用了和食智能中的『灰汁（あく）抜き』手法，将尖锐的酸味戏剧性地转化为深邃的浓郁。通过精密的设计过程，实现了黑巧克力新的味觉结构，其中榛果般的香气与精致的余韵共存。 非糖之甜，「理想甜味」的五项设计方针 在此项目中，巧克力不仅被视为一种点心，更是最大限度地引出食材潜力的「设计」对象。本次实验定义了黑巧克力中「理想甜味」的以下五个参数，并尝试将其具体化： Texture： 实现来自可可脂的柔和甜味。 Balance： 不凸显糖的甜味，创造温和的平衡。 Density： 兼顾不过重的油脂感与丰富的满足感。 Finish： 无杂味，清爽宜人的余韵。 Complexity： 与苦味、酸味共鸣，最大限度地提升坚果和水果的香气。 将传统智能「灰汁（アク）抜き」应用于可可 本次实验的对象是菲律宾产的可可豆，尽管其潜力高，但酸味和涩味的控制却很困难。为了解决这个问题，Minimal引入了独特的制程，其灵感来源于日本自古流传的「灰汁（あく）抜き」技法。 在制造过程中，策略性地抑制了风味中的「杂音」——尖锐的酸味和涩味。这成功地结构性地突显了可可豆本身所具有的「简洁而优质的坚果风味」。 集Minimal独家技术精髓，完成的特别一片 Minimal运用其独家研发的灰汁抜き×烘焙×粗磨制法，成功将菲律宾产可可的香气和风味升华，使其最大限度地展现出坚果感。这是一片充满挑战性的巧克力，汇集了11年来累积的技术精髓，改变了菲律宾可可豆的风味。