拥有200多年历史的老字号酱油制造商日本丸天酱油株式会社（兵库县辰野市，代表取缔役社长 延贺海辉），将推出新产品「青蜜柑面露直食」。这款清爽的新式面露，采用三ヶ日产被疏果后未被利用的青蜜柑，巧妙融合了柑橘的清新风味与鲣鱼、小鱼干高汤的鲜美。 本产品是一款使用静冈县三ヶ日产「疏果青蜜柑」的直食面露。它实现了柑橘清爽的香气与温和的甜味，以及鲣鱼和小鱼干高汤的鲜味完美融合的新口感。产品开发的背景，包含了对过去因原料不足而停售的「濑户内柑橘面露」的执念，以及历经约100种试作、构思长达3年的开发历程。这是日本丸天酱油凭借其长年累积的调味料开发技术与创造力所完成的独特产品，融合了历史与崭新挑战。 ### 「消失的濑户内柑橘面露」，再次。开发背后的心情 本产品不仅仅是新产品，更是源自于「让一度中断的味道，经由进化再度复活」的挑战。针对柑橘与面露这个看似简单却难度极高的主题，开发团队从原料选定、风味设计到制造工艺，都持续投入了彻底的努力。日本丸天酱油为何再次挑战这个难题？又是如何达到理想中的味道？我们将通过开发负责人的访谈，揭开其背后的故事。 开发部 商品开发课 主任 大西 和贵 这次的「青蜜柑面露直食」，其源头是2022年开发的「濑户内柑橘面露」。当时使用的是爱媛县产的柑橘「清见」，但由于清见产量不佳，原料供应变得困难，产品也因此无法持续生产。作为一名开发者，对于好不容易推出的产品就此终结，心中总有遗憾。由于对柑橘面露这个品类本身有信心，于是我思考「是否能用其他素材再次制作？」并持续寻找替代的柑橘。正是在这样的过程中，我遇到了静冈县三ヶ日栽培的「疏果青蜜柑」。 疏果青蜜柑是蜜柑栽培过程中被疏除的未成熟果实，通常是未被充分利用的素材。然而，当我们尝试用疏果青蜜柑进行试作时，发现其酸甜平衡良好，具有作为调味料的潜力。我想，如果能利用这种通常未被利用的素材，既能为升级再造做出贡献，又能再次挑战「濑户内柑橘面露」，于是便推进了开发。 **阻碍重重。在高温杀菌的限制下，试作超过100次**