出云崎町过去曾有许多酒藏，但如今已不复存在。 令和7年12月，恩田酒造株式会社（总公司：新潟县长冈市六日市町，代表取缔役：恩田纪男）在出云崎町公所及「出云崎之辉」栽培农家的协助下，创立了名为「出辉」的出云崎町全新日本酒品牌。此项新产品可于道之驿天领之里及出云崎町内的酒类贩售店购得。 商品概要 「出辉」（Shukko）以2020年起开始栽培的出云崎町品牌米越光米「出云崎之辉」作为100%原料米，开发目标是作为该町全新的在地特产，让町内外的人们认识该町的魅力。本产品活用了特别栽培米越光米「出云崎之辉」严格要求之一的「低蛋白质米」特性，旨在打造出果香浓郁且酸甜的口感。「出辉」（Shukko）这个名称是采纳了出云崎町20岁聚会出席者的点子，并怀抱着希望出云崎的年轻人也能饮用的心意而命名。考量到与出云崎町海鲜的搭配，这是一款拥有如白葡萄酒般甜味与酸味平衡的酒款。 商品详细 本商品目前有第1批量（1stロット）与第2批量（2ndロット）两个系列，第1批量现正贩售中，第2批量预计于2026年4月中旬发售。除故乡纳税及在线网站外，仅于出云崎町内的店家贩售。 标签上为出云崎之辉的农田，瓶身则使用气泡酒专用瓶 第1批量与第2批量的主要差异在于制法，第1批量为高温糖化酒母（速酿系酒母），第2批量为酸基醴酛（生酛系酒母）。就口感而言，酸的种类有所不同。第1批量以酵母产生的酸（柠檬酸、苹果酸等冷旨酸）为主，第2批量则以酒母产生的酸（以乳酸为中心的温旨酸）为主。酸基醴酛是近年在业界引起话题的制法，通过将培养出的乳酸菌添加至酒母中，能稳定地制造出生酛系酒母。恩田酒造也借由创业150周年的契机，正致力于此项新品牌的开发。 价格 「出辉」（Shukko）的价格为720ml含税2,500日圆。容量仅有720ml的四合瓶尺寸。 今后展望 令和8年度产的「出云崎之辉」也预计将保留一部分用于日本酒酿造。今年，恩田酒造的藏人、同时也是前出云崎町地域振兴协力队成员的坂东，也参与了插秧及收割等栽培过程，希望能打造出更深植于当地的商品。未来希望能使用出云崎的水作为酿造用水，目标是成为全出云崎产的日本酒。 关于出云崎之辉请参考 此处 介绍视频是在地域振兴协力队时期制作的。 负责人评论 [制造・行销负责人 坂东 拓哉] 本企划是在出云崎町居民与恩田酒造的全力协助下启动的。正因为在这个米价剧烈波动的时代，我们才更坚持使用在这个地方、这个时代所诞生的「出云崎之辉」来进行酿酒。请务必品尝看看。