令和7年（2025年）12月，恩田酒造株式会社（总部：新潟县长冈市六日市町，代表董事：恩田纪男）在出云崎町公所及「出云崎之光」栽培农家的协助下，创建了一个名为「出辉」的出云崎町全新日本酒品牌。这款新产品可以在包含道之驿天领之里在内的出云崎町内酒类专卖店购得。 商品概要 「出辉（shukko）」100%使用自2020年开始栽培的出云崎町品牌越光米「出云崎之光」作为原料米，其开发目标是作为该镇的新特产，让镇内外的民众都能认识出云崎町的魅力。我们活用了特别栽培越光米「出云崎之光」严格要求之一的「低蛋白质」特性，致力打造出果香浓郁、酸甜可口的风味。「出辉（shukko）」这个名字是从参加出云崎町20岁成年礼的出席者那里获得的灵感，蕴含着希望出云崎的年轻人也能品尝的心愿。在考量与出云崎町海鲜搭配的情况下，这款酒呈现出宛如白葡萄酒般甜味与酸味平衡良好的口感。 商品详情 本产品目前分为第一批量与第二批量两款阵容。第一批量现正发售中，第二批量预计于2026年4月中旬发售。除了故乡纳税与在线网站外，仅在出云崎町内的商店贩售。 第一批量与第二批量的主要差异在于制程：第一批量采用高温糖化酒母（速酿系酒母），第二批量则采用酸基醴酛（生酛系酒母）。就风味而言，酸的种类有所不同。第一批量主要为酵母产生的酸（如柠檬酸、苹果酸等冷旨酸），第二批量则以酒母产生的酸（以乳酸为主的温旨酸）为中心。酸基醴酛（Sanki-amazakemoto）是一种通过在酒母中添加培养的乳酸菌，从而能稳定制造生酛系酒母的制法，近年来在业界引起广泛讨论。恩田酒造也正以创业150周年为契机，通过新品牌致力于这项技术。 价格 「出辉（shukko）」720ml的价格为2,500日圆（含税）。尺寸仅提供720ml的四合瓶。 未来展望 我们计划将令和8年（2026年）生产的部分「出云崎之光」保留用于酿造日本酒。今年，恩田酒造的酿酒师、同时也是前出云崎町地方创生协作队员的坂东先生参与了插秧与收割等栽培工作，希望让产品更加扎根于当地。未来，我们期盼能实现所有原料皆产自出云崎的目标，例如使用出云崎的水来进行酿造。