从事糕点制造与销售的LOOSEY株式会社（总部：福井县鲭江市）将于2026年4月4日（星期六），在距离东急东横线「学艺大学」站步行2分钟的地点，开设100%使用福井原生种荞麦粉的糕点店「SOBOKU NI（ソボクニ）」。 福井县是全国唯一全县都在传承保护原生种荞麦的地区。我们将最大限度引发这项稀有食材的潜力，在东京首度提供前所未见的「真正无添加」甜点。 【SOBOKU NI】坚守的3个讲究 1. 坚持100%使用福井至宝「原生种」荞麦粉 本店使用的，仅限在福井县内被悉心传承保护下来的稀有「原生种」带壳荞麦。以低速石臼仔细研磨而成的粉，蕴含着压倒性的香气与强烈的鲜味。为了传递这项食材本身的潜力，我们坚持制作完全不使用小麦粉的无麸质甜点。 2. 不让食材纯度混浊。不依赖膨胀剂的独家制法 为了活用「福井原生种」细致且浓郁的味道，我们完全不使用泡打粉等膨胀剂。追求食材纯度，仅靠新鲜荞麦粉与平饲受精卵的力量，以及职人的技术，创造出「蓬松、湿润」的至福口感。通过削去多余成分的减法制程，让荞麦原本的香气鲜明地凸显出来。 3. 溯及食材源头，对自家制造的执着 「不想轻率对待无添加这个词汇」的信念，不只停留在原料的选择上。为了消除市售副原料无法抹去的「食材品质」疑虑，小至炼乳、起司、奶油，我们皆使用高新鲜度的纯鲜奶油与牛奶自行制造。从食材源头开始，用我们自己的双手负起责任。单纯以每样食材本身拥有的力量来成就美味，这就是「SOBOKU NI」所认为最诚实的糕点制作。 ## ■ 拒绝品种改良，100%使用传承百年的「奇迹福井原生种」 将「日本第一荞麦」做成甜点的奢侈 福井县在全国是极为罕见、全县都在持续保护「原生种（该土地自古栽培至今的固有种）」荞麦的地区。与重视效率的品种改良品划清界线的压倒性香气与强烈风味。其美味在日本荞麦保存会认定食味最优良荞麦产地的「美味荞麦产地大赏」中，连续4年获得第一名的评价，是名实相符的日本第一荞麦。在本店，我们100%使用以低速石臼仔细研磨这款稀有带壳荞麦而成的荞麦粉。