【东京都大田区】学习正宗韩国发酵泡菜的「无添加泡菜教室」将于4月25日举办。拥有17.3万订阅者的YouTube频道「Lee-san Channel」的Lee-san将亲自传授作法

Q: 东京无添加泡菜教室何时何地举办？

将于2026年4月25日（六）上午10点30分在东京都大田区的池上会馆举办。

Q: 会制作什么样的泡菜？

参加者将制作不使用防腐剂和化学调味料，仅靠食材鲜味与自然发酵力量制成的正宗白菜泡菜。

Q: 讲师是谁？

讲师是经营YouTube频道「Lee-san Channel」、拥有17.3万订阅者的李英玉女士。

在全国展开餐饮事业及无添加泡菜教室的株式会社Lee-san（所在地：爱媛县松山市，代表取缔役：影浦一夫），将于即将到来的4月25日（六）10点30分至15点30分，在东京都大田区的「池上会馆」举办「无添加泡菜教室」。市售的泡菜大多以未经发酵的「浅渍」为主流，但在本教室中，将实际制作并带回不使用防腐剂、鲜味调味料等化学调味料与添加物的「正宗发酵泡菜」。内容即使是初学者也能参加，是针对对发酵食品有兴趣、想实践健康饮食生活的人所设计的实用讲座。 市售的泡菜是发酵食品吗？ 在日本，泡菜作为一种常见的食品广受欢迎，但实际上在日本销售的泡菜，多数是以化学调味料和添加物调味的「浅渍泡菜」为主流。一般认为，日本市面上流通的泡菜约有8到9成是未经发酵的。 正宗的泡菜是一种发酵食品，随着时间的推移，乳酸菌会增加，酸味和鲜味也会变得更加浓郁。然而，在日本，基于物流与保存的考量，停止发酵或使用甜味剂与调味料来调味的产品成为了主流。因此，有不少人其实从未体验过真正的「会发酵的泡菜」。 另一方面，近年来在日本，由于对肠道环境和免疫力的关注度提高，味噌和米糠腌菜等发酵食品重新受到重视，「尽可能选择不依赖添加物的食品」的消费者意识也日益高涨。此外，对在家手工制作发酵食品的兴趣也逐渐蔓延，参加料理教室或发酵讲座的人数也不断增加。 在这样的背景下，基于「想亲手制作正宗的发酵泡菜」、「想制作能让家人安心食用的无添加泡菜」等理由，学习制作无添加泡菜教室的关注度正不断提高。 「Lee-san Channel」的Lee-san的无添加泡菜教室是什么？ 在Lee-san的无添加泡菜教室中，可以从基础开始仔细学习韩国家庭传承下来的正宗发酵泡菜作法。与市售的浅渍泡菜不同，这是一堂能让您实际体验不依赖防腐剂或化学调味料等添加物，仅靠食材鲜味与自然发酵力量来制作泡菜的讲座。 在教室中，首先会进行制作白菜泡菜的第一步——「盐渍」。白菜的盐渍是制作泡菜中最重要的步骤，其成果会极大程度地影响泡菜的味道和发酵状态。制作泡菜失败的许多原因，都在于这个盐渍的步骤没有做好。在本讲座中，Lee-san将亲自指导这个最重要的关键，让学员学会在家中也不会失败的秘诀。 此外，为了引出泡菜的鲜味，学员将学习如何确实使用辣椒、海鲜发酵调味料、蔬菜等原材料，在不使用添加物的情况下，制作出具有深层鲜味的泡菜。活用食材原有力量的泡菜制作方法，也是韩国传统的家庭风味。 在教室里，每位参加者将实际准备相当于一颗完整白菜份量的泡菜，并直接带回家。通过在家中进行熟成，您也可以享受味道随着发酵而变化的过程。此外，还准备了关于泡菜历史、作为发酵食品的价值、乳酸菌的健康效益，以及家庭饮食教育重要性等相关讲座。通过制作泡菜，您可以加深对发酵食品魅力与饮食文化的了解。 本教室是一个约5小时的讲座，与一般的料理教室相比内容较长，但也正因如此，学员可以扎实地从泡菜制作的基础学到应用。这是一个以让参加者在家中也能制作出韩国正宗发酵泡菜为目标的实践型教室。 2026.4.25【东京无添加泡菜教室】概要 〇 活动名称：「东京无添加泡菜教室」 〇 举办时间：2026年4月25日（六）10:30～15:30 〇 举办地点：池上会馆 烹饪室（东京都大田区） 〇 主要内容：每位参加者将进行相当于一颗白菜份量的泡菜制作。 〇 联系方式： 株式会社Lee-san 负责人：影浦一夫 E-mail：info@lee-san.jp 报名表单：https://forms.gle/3Rc49rJZxvJnDn1L7 【致媒体相关人员】 可安排对讲师或学员进行采访。 为什么我们要在全国推广「无添加泡菜」 30年前，当妻子怀上第一个孩子时，为了家人寻求能安心食用的泡菜，这就是我们的原点。当时，超市里卖的泡菜大多使用了化学调味料和添加物，因此妻子选择了依照韩国母亲教导的方法，亲手制作无添加的泡菜。 时代变迁，消费者对健康的追求和对食品安全的关注达到了前所未有的高度。然而，食品卖场的现状未必能完全满足这些需求。而目前，这种泡菜在日本销售的腌菜中占据了最大的市占率。当然，因为是配合日本人的口味制作的，被许多人所喜爱也是事实。但是，由于其中大部分不伴随发酵过程，因此无法充分获得泡菜原本所具备的、由乳酸菌带来的作为发酵食品的价值与功效。 我们希望日本的民众也能了解韩国家庭中传承下来的「会发酵的泡菜」的本来面貌。我们相信，如果能不依赖添加物，学会用自己的双手、借由食材与发酵的力量来制作泡菜，家庭的餐桌将会变得更加丰富。抱持着这样的心愿，我们在全国各地举办无添加泡菜教室，并持续推动传达正宗发酵泡菜作法与其饮食文化的活动。 此外，在本公司经营的YouTube频道「Lee-san Channel」（订阅人数17.3万）上，我们在分享泡菜与韩国料理魅力的同时，也传达为珍爱的家人选择安

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