株式会社LDH kitchen（总公司：东京都目黑区，代表取缔役社长CEO：铃木裕之，以下简称「本公司」）以「食亦娱乐」为理念，向国内外传播日本饮食文化。 与本公司共同致力于提升日本饮食文化价值的，是米其林一星常客、以「预约困难店」闻名的目黑「鸟しき」。由其店主池川义辉所领导的鸟しきICHIMON，孕育出日本首个、飞向亚洲的全球烧鸟品牌「鸟かぜ（Torikaze）」。其在台湾的首家分店「鸟かぜ Taipei」（通称：「TORIKAZE TAIPEI」，以下简称「TORIKAZE TAIPEI」）已于台北市开业。 此项目是通过与MUME Hospitality Group（总公司：台湾台北市，创办人兼代表：林泉〈Richie Lin〉，以下简称「MMHG」）的合作实现的。 此外，为庆祝开业，当地举行了开幕剪彩仪式。 庆祝「TORIKAZE TAIPEI」开业的开幕剪彩仪式 照片右：池川义辉（「鸟しき」店主／鸟しきICHIMON代表） 照片左：林泉先生〈Richie Lin〉（MUME Hospitality Group 创办人兼代表） ■ 合作伙伴关系｜通过与MMHG的合作实现，源自台湾的次世代烧鸟体验 MMHG是一家总部位于台北的领先酒店集团，致力于在国际上推广台湾饮食文化的价值，并以国际标准经营业务。 它经营着包括米其林一星餐厅「MUME」在内的多个餐饮品牌，其方法不仅限于菜肴本身的完美，更涵盖了当地文化、思想和体验价值，因此在国内外都获得了高度评价。 此外，MMHG「细致传达饮食文化及其脉络」的理念，不仅限于海外扩张或业务多元化，更与池川义辉所倡导的烧鸟哲学产生了深刻共鸣。 这种理念的契合促成了TORIKAZE TAIPEI的诞生，作为将日本烧鸟文化连接到亚洲的倡议。 一种可以近距离体验匠人动作和烧烤瞬间的布局。 ■ 理念｜将通过不断磨练「心、技、体」而臻至完美的「烧鸟道」带到台北 TORIKAZE TAIPEI提供的烧鸟体验，是以目黑「鸟しき」为起点，鸟しきICHIMON多年来培养的，将串烧尽可能靠近炭火烧烤的「近火の强火」（chikabi no tsubi）为内核。 所需的并非是为了统一再现风味的技术。 而是面对炭火状态的专注力、读取瞬息万变情况的直觉，以及在那个瞬间做出最佳判断的身体性。 换句话说，将「心、技、体」视为一体的态度，决定了烧鸟的完美程度。 炭火的声音、油脂的滴落、肉的收缩—— 我们认为，烧鸟的本质在于匠人在每一个独特瞬间，一串一串地做出的判断。 「心、技、体」合一，最大限度地引出烧鸟和食材的美味。 ■ 匠人｜支持TORIKAZE TAIPEI的两位匠人 武政宇邦（Takakuni Takemasa） 拥有10年餐饮经验和5年烧鸟经验，于2020年加入本品牌。 他曾在目黑「鸟しき」、「鸟かぜ（TORIKAZE TOKYO）」、「鸟焼き 小花（toriyaki ohana）」等多家店铺磨练技艺。 他是一位重视以良好节奏提供串烧，并营造整个吧台氛围的匠人。 这是他首次海外驻派，通过TORIKAZE TAIPEI，他致力于创造一种让客人想持续回访的烧鸟体验。 柏谷雄太（Yuta Kashiwaya） 于2021年加入本品牌。 他也参与了预计于2025年10月开幕的「鸟かぜ Hong Kong（TORIKAZE HONG KONG）」的筹备工作，并不断磨练技艺。 他是一位通过日常工作体现「细节决定一切」理念的匠人，从准备、烧烤、摆盘到卫生管理。 他认为提供串烧的瞬间不仅仅是烹饪的完成，更是与顾客创建关系的重要起点。 ■ 品牌故事｜什么是鸟かぜ（Torikaze）？ 鸟かぜ（Torikaze）是一个全球烧鸟品牌，以鸟しきICHIMON的烧鸟哲学为内核，旨在将日本烧鸟文化推广至亚洲。 面对食材，审视自我，并真诚地应对当地环境和每一个转瞬即逝的时刻，烧烤...